纽约芝士蛋糕(打发蛋白版)(果子学校)
方子来自《果子学校6.起司蛋糕、挞&派》
做了这款纽约蛋糕,才深深感觉到纽约芝士蛋糕的美味,很爱它丝滑、轻盈的口感,以及酸香浓郁的味道。
用料
喜欢的水果 | 各适量 |
蜂蜜格雷厄姆饼干 | 33克 |
枫糖浆 | 10克 |
核桃 | 13克 |
无盐黄油 | 15克 |
奶油奶酪 | 250克 |
酸奶油 | 95克 |
细砂糖 | 16克 |
鲜奶油 | 30ml |
柠檬皮屑 | 1个份 |
蜂蜜 | 30克 |
玉米淀粉 | 8克 |
全蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
柠檬汁 | 1大勺 |
蛋白 | 40克 |
细砂糖(打发蛋白用) | 25克 |
装饰用鲜奶油 | 150ml |
细砂糖(打发鲜奶油用) | 12克 |
喜欢的薄荷叶 | 各适量 |
纽约芝士蛋糕(打发蛋白版)(果子学校)的做法
准备材料:
a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用;全蛋和蛋黄打散。
b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模,外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。
c.烤箱预热前,煮沸热水。
蛋糕底
饼干压碎,混入核桃,再加入枫糖浆和溶化的黄油,混合均匀,铺再模底,用汤匙将表面整平
搅拌盆内放入奶油奶酪,用打蛋器搅打成柔软细致状,再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜,用打蛋器充分混合均匀。
加入玉米淀粉,混合均匀。
分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄,每次都要充分混合均匀。
加入柠檬汁,混合均匀。
这时候可以预热烤箱150度。
蛋白分次加入细砂糖,打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中,每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。
混合完毕的蛋糕糊放入模内,轻轻抹平。
蛋糕模放在烤盘内,烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水,150度,隔水烘烤50分钟。
刚烤好的蛋糕,趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间,沿着模壁划一圈,让蛋糕和纸分开。
静置室温下,冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚即可。
装饰鲜奶油:蛋糕放在转台上,鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油,一边用手转动转台,一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后,用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。
小贴士
1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开,放入冰箱冷藏之后,蛋糕表面会凹陷,而且烘焙纸也会变得不容易撕除,形状会被破坏,不够美观。
2.冷藏后风味熟成,也更容易切分。
3.不抹奶油其实也很美味的,不追求美感的话,可以省去最后一步。
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