古早味桃酥
这款桃酥成品特别酥脆,有裂纹很好看,最后再唠叨一句,猪油真的是中式酥点的灵魂所在!
方子的量可以做约16块桃酥。
如果你喜欢我的菜谱,欢迎关注我的微信公众号【Monica美食记】,每天都会与大家分享小菜谱哦!
用料
猪油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
蛋黄 | 3个 |
中筋面粉 | 170克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 30克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
熟黑芝麻 | 适量 |
古早味桃酥的做法
将中筋面粉、盐、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀备用
鸡蛋提前从冰箱中取出,回温后分离出蛋黄备用
称量好的猪油用电动打蛋器打发,打至形如奶油、非常细腻就可以了
加入糖粉,搅打均匀
一边用电动打蛋器搅打,一边一个一个地加入蛋黄,每加入一个蛋黄,都要充分搅打至蛋黄被吸收,再加入下一个
筛入提前混合好的粉类,用刮刀切拌或者翻拌均匀
面团用手揉成小圆柱,平均分成16份,拿起一份面团,轻轻搓圆,再轻轻按成圆饼,放在铺了油纸的烤盘上
用硅胶刮刀的尾端在小圆饼的中心360°转一圈,压出一个小坑,这样成品才不会中间鼓包
所有桃酥做好后,烤箱180°预热,用小喷壶装一点纯净水,均匀地喷在桃酥上,再粘上黑芝麻
烤箱180°,中层上下火,烤25min,将温度升高到190°,烤3-4min给表面上上颜色,上色可以了就可以出炉了,出炉后的桃酥移至晾凉架冷却即可
小贴士
1. 粉类材料一定要先混合均匀再过筛,这样才能保证后期小苏打均匀地分布在面团上,若某一块面团含小苏打过多,成品会发苦、发涩
2. 猪油一定要打发,这是成品酥脆和有裂纹的关键
3. 混合好的面团不要揉捏过度,因为打发的猪油及面团中会存在一定的空气,这样才会帮助桃酥在烤制的过程中出现裂纹,揉捏过度的面团做出的桃酥会像饼干一样没有裂纹且不酥脆
4. 往做好的小面饼上喷水是为了能粘住黑芝麻,也可以提前预留半个蛋黄(也就是面团中只加入2.5个蛋黄),将这半个蛋黄加一点水稀释一下,在面饼表面薄薄地刷一层,再粘黑芝麻,注意别刷太厚了,刷太厚成品上色很重影响美观
5. 将桃酥面饼放到烤盘上时,注意两个面饼之间一定要留出足够大的空隙,桃酥在烤制的过程中会变大、变薄,留出足够的空隙成品才不会粘在一起,我每个烤盘放了8块,一共两盘
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...