顺德鲮鱼饼
用料
鲮鱼肉 | 454克 |
油炸花生 | 1.5小汤勺 |
木耳丝 | 1.5小汤勺 |
干虾米 | 1.5小汤勺 |
广式腊肠 | 根 |
香菜梗 | 35克 |
洋葱 | 70克 |
陈皮 | 1-2块 |
食盐 | 6克(1teaspoon) |
生粉 | 20克(6teaspoon) |
清水 | 30毫升(6teaspoon) |
顺德鲮鱼饼的做法
鲮鱼去鳞,鳃下方,肚子稍稍靠上的部分,鱼尾,背部,分别切一刀,一共四刀,然后片下来鱼肉
用刀切成末,剁碎(刀切的比绞肉机做出来口感好)
油炸好的花生,去皮,剁碎,陈皮泡软剁碎,腊肠切末,木耳切末,干虾米切末,和食盐,生粉,清水一起,全部加入鱼肉中,用手搅拌均匀
最后加入香菜梗末,小葱末,搅拌均匀,反复摔打上劲儿
用手团团,压扁,变成鲮鱼饼
锅中倒入适量油,烧到很烫很烫,约8-9成热,下入鲮鱼饼,再压扁,每30秒翻面,色泽金黄即可出锅
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