柠檬酸奶蛋糕(凯度R8蒸烤箱版)
用的古早的烫面法,却没有用水浴,也不知道是算戚风还是古早(⑅˃◡˂⑅)。无所谓了,反正成品又细腻又Q弹,好吃得很。为了跟上次的戚风区分一下,记录备查。
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
核桃油 | 70克 |
酸奶 | 70克 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬 | 1个 |
盐 | 少许 |
准备好所有的材料备用,蛋白蛋黄分开,蛋清先放进冰箱冻一会。
把蛋黄和酸奶混合调匀。
把事先挫好的柠檬皮屑放进蛋黄液里调匀。
把装油的盆放电磁炉上热几秒钟,看到有这样的油丝出现就赶快熄火,然后把低粉筛入,趁热拌匀。
拌好的油面糊。
把刚才的蛋黄酸奶糊倒进油面糊内,拌匀,不要画圈。盖上保鲜膜备用。
盐少许,柠檬汁少许放进蛋白内,白砂糖分三次倒入蛋白内打发,此处不赘述方法。打到有这样的弯钩就差不多了,介于干性发泡和湿性发泡之间。
打发好的蛋白先拌三分之一到蛋黄面糊内,注意用上下翻拌的方法以免消泡。拌匀后倒回蛋白桶内拌匀。此时预热烤箱150度。
拌好的蛋糕液倒入模具,此处我没有用油纸,直接倒的。震两下后放入预热好的烤箱。没有用水浴法,只是在烤箱内放了一碗水增加湿度。140度背部热风模式55分钟。烤的时候注意观察,蛋糕爬到最高处之后,慢慢回落,之后再烤五到十分钟就熟了。出炉后迅速震一下,倒扣。完全冷却之后脱模。因为烫过面,蛋糕爬得不算高,但是没有塌陷,组织细腻。
捏一下,马上恢复。
比戚风湿润,但是因为没有用水浴法,又没有古早那么湿,蛋糕组织细腻,弹性很好,有淡淡的柠檬香和一点酸奶味,酸奶味不是很重。甜度比较低,很健康。
小贴士
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