全麦小面包餐包减肥碳水-凯度R8蒸烤箱
用料
高筋全麦粉 | 380g |
蜂蜜 | 40g |
牛奶 | 200g |
盐 | 2g |
干酵母 | 3.5g |
蛋白 | 1个 |
黄油 | 30g |
蛋黄 | 1个刷在面包表面 |
热风循环180度18分钟 |
全麦小面包餐包减肥碳水-凯度R8蒸烤箱的做法
除黄油和蛋黄外,所有材料加入厨师机,加入顺序先粉类后液体。酵母和盐要分开加入,避免直接接触,因为盐会杀死酵母中的活性菌种,从而抑制整个面团的发酵效果。
慢速一档材料混合均匀,成团后转中速三到四档,将面团打致拓展阶段。
放入黄油,开慢速搅打,再次成团后,开快速五到六档,到面团不断拍打盆壁即可。
因为黄油会阻断面筋形成,所以一般等面团形成一定面筋之后,再放黄油。放置温暖的地方发酵两倍大(一般1个小时左右就差不多了)
发酵好的面团分成10等份,揉圆,盖上保鲜膜进行二发约30分钟。
发好后的面团表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻或燕麦片(我放了欧扎克即食麦片很好吃),表面喷水,送入烤箱180度18分钟,观察表面颜色合适即可出炉。
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