蛋糕卷(三能370*300*35金盘)-凯度R8蒸烤箱
凯度R8蒸烤箱烘焙记录
本人所有菜谱均是为了方便以后查看!!!
注意:蒸烤箱密闭性好,所以只要做蛋糕类的就要在门两边夹两张纸,让门有2毫米的缝隙,否则出炉必回缩塌陷。这种方法我这个新手做什么都是一次性成功的。
28*28金盘用量把7改为4。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 70g |
低筋面粉 | 70g |
蛋黄 | 7个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 7个 |
白砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | |
淡奶油 | 300g |
白砂糖 | 30g |
可可味可以用15g可可粉代替等量低粉 |
蛋糕卷(三能370*300*35金盘)-凯度R8蒸烤箱的做法
提前将蛋黄和蛋白分离,将蛋白放到冰箱冷藏备用。
将打蛋盆放在称上归零,分别称入70g牛奶—归零—70g玉米油—搅拌均匀—归零—筛入70g低筋面粉,Z字形搅拌至无干粉。
放入7个蛋黄,Z字形搅拌均匀,至此蛋黄糊完成。
这时可以预热烤箱160度蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,分三次加入白砂糖(分别是打至大气泡、小气泡、有纹路),打到湿性偏硬,即提起打蛋器有小尖钩的状态即可。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再倒入剩余的蛋白,同样翻拌均匀,倒入模具(底部垫油布或油纸),抬起摔震一下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱160度20分钟。每个烤箱火力不同,根据自己的情况调节,注意观察上色。
注:蒸烤箱门边夹两张纸,防止蛋糕出炉回缩塌陷。蛋糕出炉后从30CM高处摔下,震出热气,用脱模刀分离四周,提起油纸平移或者倒扣到垫有油纸的凉网上,晾凉,看大家是正卷还是反卷。
300g淡奶油中加30g糖,打发到不能流动的状态。将奶油抹在蛋糕片上卷起即可。
冷藏后食用更佳。
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