欧包练习贴
一入欧包深似海
用料
自制天然酵种 | 50g |
水 | 50克 |
高筋粉/全麦粉 | 50g |
以上为酵头所需材料 | |
水 | 220-225克 |
高筋粉 | 300g |
盐 | 3-5克 |
欧包练习贴的做法
准备酵头,程序同天然酵母喂养,按照1:1喂养,室温发酵6小时左右放入冰箱冷藏12小时以上
水解:可以前一天晚上将酵头放入冰箱冷藏,第二天取出来加入220-225克水
浸泡:再加入300g高筋粉,搅拌至无干粉后静置30-40分钟后加入3-5g盐拌均。
折叠:上一步之后的30、60、90、120、150各折叠一次,手上可以沾上少许水防止粘住。
冷藏发酵:折叠五次后将面团放入发酵篮冷藏发酵12-16小时
烘烤:230度烤箱(家里烤箱小已经最高温了)预热石板至少20分钟,预热好后放入割好包的面团烤制40分钟,每隔5分钟可以喷一次水。
以下是折叠过程,开始第一次折叠前,像一滩烂泥
第二次折叠后
第三次折叠
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