欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包
没拍步骤图。可以参加我以前发的菜谱。
用料
高筋面粉 | 288克 |
全麦粉 | 72克 |
水 | 270克 |
鲁邦种 | 72克 |
盐 | 8克 |
香肠 | 1根 |
鲜罗勒叶 | 适量 |
欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包的做法
混合两种面粉、酵种、盐和水,至无干面粉,静置40分钟。
把面粉从容器四周往中间拽,增加面团力量。静置30分钟。
用水打湿揉面垫或操作台。把面团倒在上面,拉伸成大薄片,铺上香肠碎和罗勒叶碎。像叠被子一样把面团收成正方形。静置30分钟。
每30分钟折叠1次,直到面团力度足够大。
室温发酵至两倍大。
整形,入藤篮。盖上保鲜膜/棉布,放进冰箱冷藏一个晚上。
第二天早上提前40分钟260摄氏度/500华氏度预热烤箱,铸铁锅带盖放进去一起预热。40分钟到后把面团从冰箱取出,割包,放进铸铁锅,带盖烤20分钟。20分钟后取出铸铁锅,拿掉盖子,继续把铸铁锅放进烤箱再烤15分钟。
完成。2小时后切片。
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