100个欧包练习——葡萄酵种欧包
家里人都说太硬啦太酸啦吧啦吧啦吧啦,但我还是会继续去做,因为那是我热爱的事情呀~
2020年希望大家都能够坚持自己热爱做的事情,不忘初心,加油!
(本贴为本人作练习记录用,所以有些步骤不一定是最好的,仅作参考)
用料
伯爵t65 | 300g |
水 | 210g |
葡萄酵种 | 90g |
盐 | 6g |
100个欧包练习——葡萄酵种欧包的做法
将所有用料加入厨师机搅拌,低速7分钟,高速6分钟
室温发酵2小时,一个小时翻一次面;
放置冰箱冷藏发酵了12小时;
冰箱温度太低,又在室温下发酵了6个小时(现在室温大概在22度);
上图为发酵后的状态。轻柔地整形成圆放置到藤篮
再发酵6小时后烤制
铁铸锅230度预热,加盖20分钟,开盖15分钟发酵还是感觉发过了,酸味很足…面包在烤箱中爆发力不足…内心还是感觉很湿润
还是要继续像C罗一样努力鸭!!!
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
“简单又好吃”饺子皮披萨的详细做法,“简单又好吃”饺子皮披萨做法技巧
很适合跟小朋友一起做的美食~用料饺子皮6张(大16张)食油适量虾仁12只(大20只)马苏里拉奶酪40克(大100克)蘑菇3个(3个)洋葱半个(半个)番茄酱若干勺香肠1根(大1根)【简单又好吃】饺子皮披萨的做法小Pizza:烤盘放油纸,刷一点食油,放饺子皮,彼此留空隙蘑菇和洋葱切丁,炒8成熟饺子皮刷...
-
🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐司面包🐶的烹饪做法,大厨教你详细做法
此方为450G吐司盒一个总热量:1127kcal蛋白质:18%脂肪:15%碳水化合物:67%奇亚籽需要提前冷藏预泡2小时,口感会更有韧性,饱腹感更强些。用料奇亚籽20克泡奇亚籽用的水180克全麦粉250克乳清蛋白粉(可替换奶粉或其他粉类)20克酵母3克黄油10克盐2克🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐...
-
家庭-烤鲈鱼(烤箱版)的详细做法,家庭-烤鲈鱼(烤箱版)做法技巧
上海疫情,难得在每日优鲜上抢到了一条鲈鱼。因为很久没吃烤鱼了,鲈鱼一般都是清蒸,想换着花样吃吃。没想到跟外面的烤鱼几乎没差,只可惜食材少了些,比如豆制品,鸡鸭血,丸子和香菜之类的。等解封后,食材丰富了,可以换其他大点的无骨鱼做。用料鲈鱼1条大蒜6-7瓣姜5片生抽1...