黑椒牛肉小汉堡
用料
高粉 | 160 |
黑麦粉 | 40 |
糖 | 20 |
盐 | 2 |
水 | 135 |
酵母 | 2 |
黄油 | 20 |
洋葱 | 个 |
黑椒牛肉小汉堡的做法
将所有原料丢进主锅,揉面模式7分钟。取出整形,进入一发。
如果用其他揉面工具,记得揉到扩展状态就好。牛肉150克,切成小块后,冰箱冷冻1小时,turb键5秒,,加入一个小小土鸡蛋,少量水,酱油,红酒,盐,黑胡椒碎,2分钟/速度3反转。
拌好的牛肉靡,倒出来分成五份,每一份在两手间团来团去,使肉质更为紧致,最后成一个较为完整的肉饼,平摊在油纸上,冷冻保存。待吃的时候油煎即可面团一次发酵完成后,轻轻排气,平均分成九份,每个约40克,入模具(九连蛋糕模)
面团发酵至两倍大,烤箱180度,15分钟
面包出炉
成品
成品
成品
小贴士
牛肉一定要搅拌上筋,否则煎的时候会散开。
1.暂时不吃的牛肉饼,可以用油纸分隔后冷冻。待要吃前从冷冻室换到冷藏室,自然回温。然后煎熟即可。
2.圆面包胚可以用任意一款面包配方,普通的圆面包、杂粮面包配方都可以。mini汉堡的话每个50克,大汉堡约每个80-100克。发酵完成后的面包用烤箱180度/15分钟烤熟。
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