全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡(好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀)
🍔有时候不想吃肉的汉堡,可是外面的素食汉堡大多是blackbean或者red kidney bean做的,想想豆腐应该不错
夏天会很清爽🌞
从汉堡胚开始认真的做一只可爱的汉堡
全麦汉堡胚因为添加了老面,所以完全不输黄油汉堡🍞
全素豆腐饼口感因为加了木薯粉反而会很软糯🥗
西兰花碎和玉米粒增加了口感的甜味🌽
牛肉饼的秘诀是一定要用一般的雪花牛肉手工切碎再混合肉糜,这样才会又香又有口感,吃到真的牛肉🐂
最后,汉堡的灵魂是焦糖洋葱🌶
而且之前一直苦于下厨房的汉堡菜谱不是只有面包胚就是只有肉饼,自己认真完整的做一个汉堡吧
🍞这个汉堡胚也可以做热狗胚和小吐司
量大约是5-6个汉堡
菜谱图又不全的地方会用画来弥补,希望能尽可能阐述清楚
用料
全麦面包胚: | |
全麦老面 | 55g |
高筋面粉 | 135g |
脱水希腊酸奶 | 30g |
糖 | 12g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 2g |
全蛋液 | 15g |
牛奶 | 75g |
黄油 | 12g |
全素豆腐饼: | |
老豆腐 | 半块 |
西兰花 | 15g |
玉米 | 10g |
木薯淀粉 | 15g |
面粉 | 20g |
盐 | 一小撮(根据口味) |
甜椒粉 | 一小撮 |
咖喱粉 | 一小撮 |
黑胡椒 | 一小撮 |
孜然粉 | 一小撮 |
牛肉饼: | |
雪花牛肉 | 80g |
牛肉糜 | 80g |
盐 | 一小撮 |
黑胡椒 | 一小撮 |
组合: | |
生菜 | 10片 |
洋葱 | 半个 |
番茄酱&蛋黄酱 | 适量 |
全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡(好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀)的做法
全麦老面:全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g,凉水140g,盐2.5g,酵母1g,搅拌均匀成粘手的团,放入冰箱17-24小时,内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后,分成小团,冷冻!保存,可以维持一个月左右。使用前室温回温
🍔汉堡胚:除黄油外所有材料揉成光滑面团,可以扯出比较结实的膜,到扩展阶段
🍔汉堡胚:然后加入黄油,继续揉到完全阶段,可以扯出结实的薄膜
🍔汉堡胚:室温25度左右发酵至2倍大,手指粘粉戳洞不回缩,一发就完成了
🍔汉堡胚:取出面团,轻轻拍气,分割成60g一个的小面团,滚圆,表面喷水,35-38度左右进行二发,至2倍大
🍔汉堡胚:二发完成后,烤箱预热180度,18分钟,上色后加盖锡纸哦。出炉后烤架上冷却即可
🥗豆腐饼:准备好食材,老豆腐!老的!不要嫩的!用厨房纸吸干水分。西兰花切成西兰花碎,玉米解冻。
🥗豆腐饼:木薯淀粉,面粉,甜椒粉,咖喱粉混合,盐和孜然粉我另放是因为没有特别的量,有的人不喜欢孜然粉可以不加,盐根据自己口味加。
🥗豆腐饼:豆腐捏碎,使劲捏碎
🥗豆腐饼:配料全部加到豆腐碎里混合均匀
🥗豆腐饼:混合均匀后,整形成圆团,冷藏15分钟
🥗豆腐饼:然后分成4个小豆腐饼,压扁,就准备好啦
🐂牛肉饼:雪花牛肉先切成小块然后用到剁碎,不用很碎,保留一些口感
🐂牛肉饼:然后和牛肉糜混合均匀,加入盐和黑胡椒调味
🐂牛肉饼:分成三个小牛肉饼,压扁就准备好啦
🍳:开始煎肉饼,豆腐饼和牛肉饼的过程是差不多的,平底锅加热,倒入一小勺油,然后调到中火,一面煎到金黄后翻面,盖上锅盖,2分钟即可
焦糖洋葱:洋葱切成细条,加盐稍微腌制5分钟
焦糖洋葱:平底锅加热,两勺油,大火一直炒到洋葱变为焦糖色
组装:汉堡胚切开,放入一个豆腐饼/肉饼,趁热放上奶酪,放上一勺焦糖洋葱,两片生菜,在上面那片面包上抹上番茄酱和蛋黄酱
组装:合上汉堡,压紧,可以用烤箱稍热一下,就完成啦
咬一口豆腐的,超软的!
再咬一口牛肉的,超香!绝对不可能不爱这个牛肉饼!
小贴士
1.豆腐饼里的木薯淀粉是为了让豆腐饼口感更佳柔软,不可以换成玉米淀粉哦,但是可以用土豆淀粉替代
2.牛肉饼的秘密就是要用50%的雪花牛肉,这一步不能省略
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