北非小米烤填茄子 Couscous stuffed eggplant

第一次吃couscous（北非小米）时被它蓬松绵软的口感惊艳到了，正好看到了这个摩洛哥风味的方子，还是和我喜欢的茄子一起做的。
改编自Kitchen stories. 原菜谱有石榴籽和芝士，但我不爱吃，于是没有加。可以加点自己喜欢的水果。
做起来稍微有些耗时，大概需要一小时左右。想快一点的话直接做成茄子炒饭也可以。

用料  

北非小米烤填茄子 Couscous stuffed eggplant的做法  

1. 茄子洗净、切半，用大号圆勺子把果肉挖出来。

2. 茄子表面刷上橄榄油，用洒孜然，用锡纸包起来放入烤箱。220摄氏度烤20分钟。

3. 北非小米导入锅中，倒入水漫过小米约一公分，撒少许盐，开大火煮。水沸后转小火焖。

4. 挖出来的茄子切成丁待用。

5. 锅底倒入少量油，放入洋葱末和蒜末翻炒。香味出来后加入茄子丁。茄子有点软后撒盐和黑胡椒。

6. 茄子彻底超软后加入煮熟的北非小米。煮熟后应该会胀大很多。

7. 从烤箱拿出烤茄子，将炒饭倒入茄子中，撒盐和黑胡椒，可再加一点牛至或孜然。200度烤15分钟。

8. 最后撒上新鲜香菜就可以吃啦！

小贴士

原菜谱是把茄子炒好后和couscous拌在一起，加了cheese拌匀进烤箱的。喜欢cheese的同学可以这么做。喜欢炒饭就像我直接炒在一起吧。