懒人版比利时华夫饼Belgium Waffle Liege
一直都很喜欢吃downtown一家华夫饼的liege,也叫烈日华夫饼,但无奈实在太远,每次嘴馋都不能缓解,于是在网上搜了很多食谱,终于找到一种可以做出外表酥脆香甜,里面软嫩的华夫饼,外套的焦糖和里面的松软饼体加起来真的是超级棒。看到下厨房上没有类似的方子,想到一定要来分享。希望大家都能吃到酥软的华夫饼。
用料
自发粉 | 280g |
或普通面粉 | 280g |
加酵母(温水化开) | 6克 |
蜂蜜 | 30-40ml |
方糖 | 按个人喜好 |
无盐黄油 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
懒人版比利时华夫饼Belgium Waffle Liege的做法
取出60克黄油在室温下软化,将280克自发粉和两个鸡蛋,以及牛奶和蜂蜜加入料理盆。将软化好的黄油一起放入料理盆。
我在这里偷懒用了自发粉以及本身就是软化的黄油[spreadable butter],如果没有自发粉,可以用6克酵母温水化开,加入面粉里。
当然懒人版的意义就是在于就是要使用确定能发起来的面粉,那就别犹豫的用自发粉吧!将所有材料混合,用刮刀确保所有的材料混合均匀。
如果像我一样没有等黄油全部融化就放入的朋友们,请用力搅拌,确定所有的黄油在过程中融化以及其它材料搅拌均匀。
将所有材料搅拌至偏软的面团,如果过程中面团太干,可以稍加牛奶。面团搅拌至用刮刀捞起捎带黏性的状态就可以了。
当然在这里要强推懒人爱用的Spreadable butter,不但热量比较少,而且早上起来烤面包上可以轻松的用刀抹开,重点是再也不用等黄油融化的,因为他本身真的真的好软啊!将搅拌好的面团盖好,防止它变干,放在温暖的地方等他发酵。
Again,跟我一样懒的朋友可以将烤箱提前热到350F,然后关掉烤箱再打开烤箱门让冷空气进去,直到手放进去感觉到很暖和没有热到要烤熟手的程度,再把料理盆丢进烤箱里就好了。将面团静置在烤箱里约90-120分钟。
这时候适合打开电脑看两集电视剧,之后面团就好啦!面团发至1.5倍大就可以了,用刮刀搅拌均匀,去掉面团里的气泡,直到面团很光滑和柔顺,就可以把面团再次盖好放置在一边。
等待面团二次发酵的时候,拿出来方糖,放在保鲜袋里,用锤子或者擀面杖把它敲成小的碎块。
做这步的原因是因为传统的liege华夫饼一定要使用比利时产的pearl sugar, 这样再烤的时候才会形成漂亮以及酥脆的焦糖,因为买到pearl sugar的几率真的很低,于是就用了砸碎的方糖代替。
当然不比传统小店里用最传统的材料做出来的好吃,但也有个九成像,去不了有卖传统比利时华夫饼的小店时,至少可以解馋。将面团依据每次可烤的量分成相应的等分,我分了四等分,然后摊平。
将砸碎的方糖撒在摊开的面团上。
用刮刀把面团包裹起来,像包包子一样把糖包在里面,做成一个个小的面团。
面团上撒上砸碎的方糖,或者喜欢甜的焦糖比较多的话,也可以将面团在砸碎的方糖里滚一圈,确定上下均匀的裹到糖。
加热华夫机至375F或以上,因为糖的熔点在这段温度附近,所以只有到达这个温度才能形成好吃的焦糖。用黄油擦一下烤盘表面,然后放入面团。
烤大约10-15分钟,依据个人口感,要脆一点就稍微久一点,到华夫饼两面呈现深棕色的焦糖色的时候就可以拿出来了。
放在架子上让水汽散出,才能保持酥脆的口感。放凉后就可以开动了!
想要除了原味的华夫饼,也可以尝试椰丝或者杏仁的。方法很简单,在第十步裹糖之前,可以先裹上椰丝或者杏仁,这样烤出来的华夫饼就会口感很丰富。
小贴士
我的面团分的比较小,这样的分量可以做出小型的华夫饼大约16个。也可以将面团分的比较大,这样可以做8个。
如果能买到pearl sugar的话,当然还是用pearl sugar. 把糖放入面团后建议赶紧放入加热的烤盘里,不然温暖的面团很容易把糖融化掉,这样就没有后来咬起来酥脆的口感了。
如果没有自动的烤华夫机,也是可以用华夫烤盘,但温度一定在控制在375F至450F之间,这样才能烤出好吃的焦糖外壳。
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