白谐眉沙司焗烤白菜

白谐眉沙司焗烤白菜是1936年，上海著名餐馆青月的名菜，此道菜菜色上乘，风味极佳，搭配相应的食用酱，简直人间美味。厨师张志刚正是凭借这道法式宫廷风的名菜，被当年的上海周报评为“上海最好的厨师”。

用料  

白谐眉沙司焗烤白菜的做法  

1. 将五花肉切成长条薄片，抹上适量的盐巴、酱油和醋腌制。肉片薄，半小时即可腌制入味。

2. 肉片腌制时，将新鲜的白菜洗净，切去菜帮子，留下最新嫩的部分。

3. 将洗净切好的白菜放入热水锅氽烫，不宜太久，白菜软化即可。

4. 将软化的白菜捞起，置于干净的碟子里晾凉。

5. 取出一片腌制好的五花肉，在肉片上挤放适量的白谐眉沙司；取一片软化晾凉的白菜置于肉片上，用肉片将白菜卷成小捆。

6. 将所有的肉片和白菜按上步步骤卷好，置于可微波的盘内摆放齐整。

7. 在肉卷盘里均匀地撒上芝士。喜欢芝士可适量多撒一点。

8. 将食物置于微波炉内，先小火烤5-10mins，将肉卷烤熟；再用大火烤2mins左右，肉才有烤焦时特有的成色和口感。

9. 白菜肉卷在微波炉内焗烤时，可起锅调配食用酱，先将黄油加热融化。

10. 黄油融化后加入少量的面粉，搅拌均匀。

11. 倒入适量的牛奶，不断地搅拌，直至食用酱的所有配料充分地融合，并成稠状。

12. 将熬好的食用酱盛在小碟子里，将焗烤好的白菜肉卷从微博里取出。一道美味的白谐眉沙司焗烤白菜就好了。

小贴士

看不懂或没做成功的童鞋，可以去芒果TV搜《相爱穿梭千年2》，里面有大厨张志刚更为详细的真人教学视频哟~如若步步严谨，仍不好吃，请找青月张志刚算帐！