在家做烤鸭|皮脆脆的那种…
烤鸭喜欢嘛~特别是那种皮脆脆的~
我从小就很喜欢吃烤鸭,只要爸妈忙得没时间回来,我就会去烤鸭摊斩1/4的烤鸭!通常会问要前面的还是后面?(就是以鸭子的中间为划分,靠鸭膀的属于前面的,鸭腿属于后面的~)吃着吃着就有了讲究,我偏爱前面的肉少,皮多,后面的肉多有个大鸭腿~
之前总觉得能把鸭子烤得这么脆真厉害~
直到我学会了在家就能烤出脆皮烤鸭!
🔻制作过程:
烤鸭洗干净➡️开水烫鸭皮➡️风干➡️刷脆皮水➡️填塞腌料➡️烤
又简单又好做操作!我第一次尝试就成功!次次都成功!赶紧试试…前提是预留出一天的制作时间(一般我会选择周末做,其实操作没多久就是等待的时间久…好吃的东西都需要时间来酝酿…)
用料
鸭(肥肥的) | 1只 |
【脆皮水】 | |
蜂蜜 | 1勺 |
白醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
【腌料】 | |
苹果 | 2个 |
梨 | 2个 |
孜然粉 | 2勺(10g) |
五香粉(或十三香) | 2勺 |
熟白芝麻 | 15g |
蚝油 | 2勺 |
在家做烤鸭|皮脆脆的那种…的做法
鸭子洗干净之后沥干水,找个空红酒瓶装上水让鸭子站起来~方便后面操作!(去掉鸭膀子)
烧开水烫鸭皮,是鸭皮紧缩,一定要充分烫到每一处(一壶水不够就两壶水)
烫好鸭皮,放在通风处风干,直到鸭皮如图一样即可(用时5h左右)
调制脆皮水,2勺料酒+2勺白醋+1勺蜂蜜
全身刷满1遍,风干…再刷一遍…3-4遍(想皮脆就不要怕麻烦哦~)
调制腌料:苹果、梨子、芝麻、孜然粉、五香粉、蚝油(用量见上面配方表)全部混合均匀
塞进鸭肚子里,塞满~这样做烤出来的鸭子有淡淡的果香~像果木炭烤的味道~
用牙签将开口处封上~(还好我不是外壳医生,这技术哎~对不住了鸭子)
放在烤架上,一定要找个托盘,不然油烤出来滴在烤箱里会很难处理!一定!
烤箱170度,鸭胸肉朝上烤30min,刷脆皮水,翻一面再烤30min,(建议把关节处用锡纸包住,那里裸露容易烤糊),最后鸭胸肉朝上再烤20-30min~(建议温度根据自家烤箱上下10度调整)
出炉啦~香气诱人~
稍凉切开掏出肚子的腌料,没想到里面的苹果和梨有种烧烤味,也还不错的味道~(喜欢的可以吃不喜欢就丢掉啰~)
一半烤鸭剁了,佐餐吃~
配上自制烤鸭万能蘸酱:1勺蚝油+2勺甜面酱+1勺麻油+蒜末~绝配!
另一半烤鸭,片了卷饼吃!
卷上黄瓜丝,鸭皮鸭肉、满口幸福感…
小贴士
没啥特别复杂的地方~
✔️也就是烫鸭皮要充分!
✔️风干要有耐心!
✔️想要皮脆就多刷几遍脆皮水!
✔️烤的时候多看看,勤翻面!
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