脆皮香酥鸭
香酥鸭是饭店里比较受欢迎的一道菜,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受男女老少的欢迎。
看着蛮高级的菜其实家里做做一点不难,调料简单,就盐、花椒和生姜,工序也无外乎就是腌、煮、炸三道,而且腌和煮可以提前做好后放冰箱,下班回家一炸就行,非常方便。
用料
鸭腿 | 2只(500克) |
盐 | 17克 |
花椒 | 4克 |
姜 | 5片 |
脆皮香酥鸭的做法
鸭腿洗净。
秤17克盐。
秤4克花椒。
切5片姜。
将盐、花椒和姜放锅中干炒,直到盐稍微泛黄后取出,放凉。
将炒好的腌料均匀的涂抹在鸭腿上,尽量让盐都挂上去。
将鸭腿收纳到一个密封袋中进行腌制,这样能最大限度的利用好腌料,比放碗里效率高。放冰箱冷藏,腌制24小时以上,我一般腌两天。
腌制完成后,取出,不用洗,直接水煮,煮到筷子可以插入鸭腿即可。水不用多,能盖上鸭腿就可以了。
煮好的鸭腿取出,晾干后,即可放入油锅内炸。
正反面都炸到金黄色即可。
取出鸭腿,待冷却后可以切块装盘,也可直接拿来啃,好爽。
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