学会它中秋能在家人面前露两手——月饼
哎呀呀,一年一度的中(yue)秋(bing)节就要到啦~说到中秋除了团圆,怎么能少了月饼嘞(阿毛是不会承认只是单纯的嘴馋想吃月饼了而已),那么!今天我们就一起来做月饼
ps:虽然这也是阿毛第一次尝试做月饼,不过还是总结了一些经验,希望能让同是小白的伙伴少走一些弯路!
用料
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 50克 |
花生油 | 50克 |
碱水(枧水) | 4克 |
转化糖浆 | 130克 |
馅料 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
学会它中秋能在家人面前露两手——月饼的做法
食材准备好后过称,粉类食材提前过筛;
1、转化糖浆中加入食用油(花生油)用蛋抽搅拌至完全乳化(一定要充分乳化,不然烤出来的皮会很硬)乳化好后加入枧水;
2、面粉中倒入乳化好的糖浆(糖浆倒入面粉中之前要再次搅拌防止糖浆沉淀);
将面团揉至不粘手后盖上保鲜膜常温醒面2-3小时;
馅料没有特殊要求,根据自己喜好准备就可以了;可以选择自己炒制也可以选择某宝购买(阿毛不会承认是懒得炒内馅才选择买现成的)
如果选择做有蛋黄的月饼,需要提前处理一下蛋黄后用莲蓉/豆沙包裹住备用;
醒好的月饼皮分成20-30克的小团子,一般皮和内陷的比例是3:7或者 4:6;把皮擀成一个大面皮
慢慢一点点包住内陷砧板上撒些面粉,就可以准备压模啦!
烤箱上下火185度提前预热5分钟,月饼上下火185度烘烤5分钟定型;微微晾凉后刷一层薄薄的蛋液(蛋液刷一定一定一定要薄!)
最后烤箱180度(上下火)烤12-15分钟,取出晾凉回油1-2天后就可以开吃啦!欢迎大家扫描上方👆🏻👆🏻👆🏻二维码关注公众号👉阿毛甜品杂货铺👈来找阿毛玩哦~
小贴士
1、可以直接用200g的中筋面粉代替前面的配方~
2、压模前一定要撒一些干面粉在砧板上和面团上,不然巨难脱模!
3、咸蛋黄提前处理方法:蛋黄需要提前1晚泡在食用油中,160度烤15分钟(烤之前蛋黄表面需要喷一些白酒去腥);
4、月饼烤之前表面需要喷一些水!不然表面会开裂!
5、涂在月饼表面的鸡蛋液要过一遍筛再用;
6、关于比例问题:
(这里提供这次做的50克月饼和75克月饼的比例)误差小于等于3克
50克月饼:皮重20-23克 内陷30-33克(含蛋黄)
75克月饼:皮重30-33克 内陷45-48克(含蛋黄)
7、烤箱温度不同,各自按照各自烤箱的脾气适当增减烤的时间。
8、这个方子可以制作12个50克的月饼+4个75克的月饼
-
空气炸锅烤鸡翅·香的烹饪做法,大厨教你详细做法
清理冰箱系列:冰箱里有几个鸡翅,半包牛肉丸,还有黑椒肠,空气炸锅一锅出来香·脆·舔手指~用料鸡翅5个料酒2勺生抽3勺蚝油2勺白胡椒粉2勺盐20克黑椒手工肠1.5根牛肉丸10个空气炸锅烤鸡翅·香的做法鸡翅焯水,划开容易入味生抽料酒蚝油白胡椒粉适量盐,加入调味腌制2小时...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1个鸡蛋2个芝士适量牛肉粉适量烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的做法南瓜🎃1个蒸熟从中间切开(烤箱预热200度10分钟)南瓜中打入鸡蛋撒上适量牛肉粉加入奶酪放入烤箱200度30分钟烤好后切开即可营养又美味好吃😋...
-
瑞士国庆面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙盐5克奶粉130克水1/2茶匙干酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士国庆面包,面粉实验室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团。2加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型...
相关文章
- 香兰世家--滇式月饼(云腿月饼)提前预热中秋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拥有它~在众人面前赞不绝口~伴面~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秋风起夜微凉又到一年中秋季(广式月饼在家做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬蓉蛋黄月饼—中秋节快到了 在家和我一起动手做月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋月饼在家做❤️零失败、无需烤箱的冰皮月饼‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “中秋必学”会流心的奶黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋月饼不会做?自制水晶月饼✅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥自制家庭版懒人烧烤‼️ 学会在家就能吃上的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆酱焗蟹,学会了在中秋节家宴上露一手的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋月饼很难吃?学学新品种的月饼吧!的烹饪做法,大厨教你详细做法