中秋|广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️
Hi~我是爱分享的糯米糍,我又来了~
🤔经常碰到许多新手问为什么烤的月饼会出现胀裂、变形、塌陷或者花纹模糊………
如果你也有同样的困惑👉3⃣️招教你学会辨别,从根本上解决问题‼️
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👉第1⃣️招:首先请考虑自己用的月饼馅是否有问题❓
如果是自己炒馅,请考虑馅是否偏湿了?自己炒馅由于材料配比不合理,会造成馅的水分偏多,在烘烤中出现胀裂变形或者其它问题‼️
低糖低油的、无添加的月饼馅不适合做广式月饼‼️除非你任性只追求口味不在意颜值。就算你刚刚烤出来的月饼外观还算正常,但第二天饼皮就会开始变得湿软粘手,这都是因为吸收了馅的多余水分!
⚠️不喜欢太甜的建议用咸蛋黄或做茶馅可中和降低馅的甜腻感,但这仅仅是味觉上的低甜度,糖量油量还是真实存在的。
⚠️不能吃甜食的建议做冰皮月饼或其它适合少糖少油的糕点吧!
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🥮新手炒馅可以参考我之前写的菜谱👇
📙中秋|广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️
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👉第2⃣️招:如果是买的馅,请看是否买对了广式月饼专用馅?有些宝宝反映某品牌的馅偏湿,做月饼翻车了。建议新手买顺南、广州酒家或其它老字号的品牌,避免踩坑!
👉第3⃣️招:如果确定馅没有问题,恭喜你已经成功了一大半了!那么再请按以下问题对号入座:
🔖⑴月饼外型收腰和泻脚?
①饼皮配方比例不合理,糖浆偏多;
②饼皮面团松驰时间不够;
③饼皮偏厚,或包裹厚薄不均匀;
④初烤温度不够高。
🔖⑵饼皮花纹不清晰?
①饼馅偏湿;
②刷蛋液手法不正确:蛋黄液比例为:蛋黄:水=1(蛋黄):0.5~1(水),喜欢花纹颜色较深的,浓度尽量浓点而又能薄薄刷出清晰花纹为准。
毛刷应垂直月饼表面,用毛刷尖轻轻带过即可。
③入膜按压力度不够。
🔖⑶初烤温度是否不够?
馅本是熟的,宜高温短时烤。初烤一定要高温定型!全程烤时控制在15分钟左右,按上色况调整烤温,上色浅就加温!
🥮新手烤月饼可以参考我之前写的菜谱👇
📙中秋|如何让你的广式月饼🥮漂亮翻倍‼️
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传统的广式月饼都是高油高糖的。适合沏一壶好茶来品尝月饼,茶不仅可以解除月饼的甜腻,还能促进消化。
关于广式月饼的问题,欢迎评论留言一起交流学习吧~
用料
广式月饼馅 | 适量 |
中秋|广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️的做法
第1⃣️招:广式月饼成功的关键在于月饼馅!翻车首先请考虑自己用的月饼馅是否有问题❓
如果是自己炒馅,请考虑馅是否偏湿了?自己炒馅由于材料配比不合理,会造成馅的水分偏多,在烘烤中出现胀裂变形或者其它问题‼️
低糖低油的、无添加的月饼馅不适合做广式月饼‼️
🥮新手炒馅可以参考我之前写的菜谱👇
📙中秋|广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️
📙中秋|广式莲蓉馅👉细腻润滑的做法揭秘㊙️成功的月饼馅在冰箱冷藏一晚后,用手指按压是不开裂、不松散的,压痕是顺滑的。
第2⃣️招:如果是买的馅,请看是否买对了广式月饼专用馅?有些宝宝反映某品牌的馅偏湿,做月饼翻车了。建议新手买顺南、广州酒家或其它老字号的品牌,避免踩坑!
第3⃣️招:如果确定馅没有问题,恭喜你已经成功了一大半了!那么请你再考虑是否温度太低或烤时太长?
广式月饼的馅本是熟的,建议高温短时烤,特别是初烤一定要高温定型!全程烤时控制在15分钟左右,按月饼上色况调整烤温,上色浅就加温!建议中途取出晾凉约5~10分钟再接着烤不易胀裂。
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