无模具无烤箱自制奶油“穷人版”生日蛋糕
🎂疫情期间,缺乏很多工具和材料,赶上妈妈要过生日了,综合了很多菜谱和评论区的留言,总算做了一个还像那么回事的生日蛋糕,没想到还很好吃,蛋糕细腻、松软,自制奶油清爽不油腻,大家都怪我做的太小了,不够吃😄第一次做生日蛋糕就这么受欢迎,很受鼓舞。
用了一个和6寸蛋糕模具差不多容积的不锈钢盆做容器,没有抹刀也没有转盘,连最后造型上的糖粉都是我自己用白砂糖磨的😂自制奶油时太赶,没来的及拍照,抹面也很匆忙,所以最终颜值有些受影响了。
自家人吃的,健康为主,糖放的少,蒸出来的蛋糕,吃了也不容易上火。
用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 15克 |
酸奶 | 100克 |
低粉 | 80克 |
玉米油 | 20克 |
白醋 | 几滴 |
自制奶油 | |
牛奶 | 250毫升 |
糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 6.5克 |
全脂奶粉 | 15克(可不加) |
装饰 | |
草莓 | 4个 |
蓝莓 | 3颗 |
猕猴桃 | 1个 |
无模具无烤箱自制奶油“穷人版”生日蛋糕的做法
称量好食材,蛋清、蛋黄分离。将低粉、酸奶、蛋黄、玉米油混合均匀(有条件就筛入低粉)。
打发蛋白,蛋白液中滴几滴白醋,白砂糖分三次等量加入蛋白打发,直至提起打蛋器出现弯钩。这个时候蒸锅开始烧水,水量稍微放多一些,以免烧干。
打发好的蛋白分三次等量加入蛋黄混合液中,混合的时候采用划十字的方式,注意不是搅拌,以免消泡,影响蛋糕最终效果。
混合均匀后,将混合物在10厘米高的位置倒入容器(最好不要装的太满,预留一些位置供蛋糕爬起来)轻震容器,震出气泡后盖上保鲜膜,保鲜膜上扎几个小孔,上烧开后的蒸祸,中小火蒸25分钟,关火后焖5分钟再取出。
取出后倒扣到隔板上自然冷却,大概需要2个小时完全冷却。
完全冷却后用刮刀贴着容器边缘转一圈,脱出容器。
容器较深,底部有轻微破损。由于做完后时间有点晚了,放冰箱冷藏了一夜。
自制奶油:a吉利丁粉撒入其5倍量水的表面,搅拌混合后备用;b牛奶加热(不要烧开)将奶粉、白砂糖和吉利丁粉倒入其中,混合均匀,放置到常温,用筷子快速搅拌混合物5分钟,这时表面会有些小泡泡,盖上保鲜膜冷藏30分钟;c取出后再搅拌,若此时牛奶混合液已有凝固迹象,即用打发器高速打发5分钟,否则用筷子继续搅拌5分钟,再冷藏20分钟,如此循环3-4次,直至提起打发器出现弯钩,就可以抹面了。 上图是奶油在室温(15-20度)放置24小时后的样子,故意留的一小块以观察奶油形状保持时间,发现一天一夜后仍能保持较好状态。
草莓、蓝莓、猕猴桃提前洗净,草莓对半剖开,猕猴桃切小块,蛋糕切成想要的层数,开始抹奶油。盘子上先均匀涂抹薄层奶油,蛋糕能更稳固。装饰完成。
再不拍照就被抢光了😂之前还担心做出来的奶油不够抹,只做了一个水果夹层,后来发现再加一层也是足够的。
小贴士
1.蛋糕要完全冷却后取出才不会坏;
2.加奶粉后奶油味会更好一些;
3.自制奶油费时较长,大概需要1.8小时。
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