巧用烤箱烤盘自制生日祝寿蛋糕（不需要蛋糕模具）

【本方适用人群】：1、想要做蛋糕却没有模具的朋友，2、拥有长帝32GS烤箱的朋友，本方用于长帝32GS烤箱，如用不同品牌请以实际烤箱情况进行调整。

【蛋糕大小】：相当于2个8寸蛋糕的配料，四舍五入差不多是12寸吧（之后我会写12寸蛋糕的菜谱，大家也可以来参考一下）。当然你也可以将它修成10寸，可能会更精致一些，为了不浪费物料，这里只是将长方形多出的部分裁掉。喜欢圆形的可以用大一点的盘子、慕斯圈、趣多多奥利奥饼桶干神马的修圆。

【物料品牌】：可根据个人习惯进行选料，推荐几个我本人常用的蛋糕粉：富泽商店北海道低筋粉或日清薄力粉，美玫低筋粉（用了十几年了，比较稳定），华瑞蛋糕粉（偶然接触，用了几次，性价比极高）。奶油：总统、蓝风车、金钻，前两个牌子属于动物奶油，奶味更浓，但容易腻，裱花性差，后者属于植物奶油，性价比高，口感没那么腻，易于储存（冷藏后解冻可存放一周左右）且适合裱花。不介意的也可用二者混合打发，反正平时只是偶尔吃吃。

用料  

巧用烤箱烤盘自制生日祝寿蛋糕（不需要蛋糕模具）的做法  

1. 取低筋面粉一份，隔20cm高度过筛3次备用。

2. 牛奶和油加热后，搅拌至充分乳化，颜色乳黄，类似于炼乳状，看不到一点油花，放至略温，拿出提前冰好的鸡蛋。

3. 将四颗蛋黄加入其中并加入少量白糖用手持打蛋器轻轻划圈，将液体部分充分乳化。蛋白分离至无油无水的干净容器中待用，天热可放入冰箱。蛋黄液中加入泡打粉（可不加）和过好筛的低筋面粉，用刮刀划拌按压至无颗粒状（不可搅打，以免生筋，影响蛋糕膨发高度以及口感）。用温毛巾或盖住容器口部待用。

4. 将分离好的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋（去腥同时增强蛋白霜的稳定性）、一小撮盐、香草精（可不加），一勺粟粉，用电动打电器头部先拌一下（不然会飞粉），然后开到最大档将蛋白打至起泡，加入剩余的三分之一白糖（用糖粉更佳），当气泡逐渐变小时二次加入三分之二的糖，打至蛋白出现细腻的纹路时把余下糖全部倒入其中并将打蛋器调至中档以免打过头。再打个两三分钟提起打蛋头观察一下蛋白形状，若呈现小弯钩（湿性发泡）可以低速打两分钟左右直至蛋白霜细腻且可以拉出坚挺的小尖角（干性发泡）即可。Ps:宁肯打到半干发泡，也不要打过头，打好的蛋白霜细腻有光泽，倒扣不会从容器里掉出来，打过头的蛋白则会变成一块一块的，也没有那么光滑细腻了。

5. 用刮刀挑起少量蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀（网上很多关于手法的教程，看不懂可直接搜视频学习），然后倒入余下的蛋白霜中（倒的时候尽量往空当处倒，免得压坏了蛋白，导致消泡）用同样手法快速从底部捞起翻拌均匀。不要过于频繁用刮刀刮盆边，比如说翻拌100次，刮个五六次即可。Ps:混合好的蛋糕糊颜色一致，富有光泽，有一定厚度和弹性，轻盈且饱满，内部没有过多的气泡，倒入模具时会呈现缎带般的纹路。

6. 在蛋糕糊混合得差不多时可提前预热烤箱，180℃x10'。轻震几下烤盘后用牙签轻轻将蛋糕糊划匀、整理平滑，同时划破气泡。烤盘可用油纸或油布提前垫好，我是用的油纸，略高于烤盘，然后在四个角上剪下就可以了。只是每次都要用剪油纸，太麻烦，所以平时除了烤蛋糕卷，几乎不用烤盘，都是用不粘的圆模，但要比用烤盘多洗一个模具，各有利弊吧。

7. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱中（烤管由红变黑，如果还发红则要继续等待），倒数第二层。上管调至145℃，下管135℃，烤15-20分钟左右，其间蛋糕膨胀至最高点并略有回落，表面光滑平整，颜色一致，上管调至150℃再烤10分钟左右加固一下即可出炉。或者上火140℃，下火170℃，18分钟。（用一张之前刚出炉的蛋糕照片给大家参考一下）

8. 熟透的蛋糕用手拍起来比较实，有弹性，发出“嘭嘭”声，而不是“沙沙”的声音，用牙签插入没有蛋糕渣带出。如果发现不熟，可以再回炉上下管120-130℃烤10分钟，待熟透后再取出。

9. 轻震几下烤盘将蛋糕倒扣在烤网上（因为不做蛋糕正卷，所以不需要保持蛋糕面的平整），不烫手时可将油纸撕去盖在蛋糕上。一个烤好的烤盘蛋糕顶部是光滑颜色一致并毫无开裂的痕迹，底部为干净的毛巾面，内部组织细腻，无明显气孔，甜度刚好，蛋糕体高度大约为3-5cm。

10. 做好第一盘，开始做第二盘，用时差不多1-2个小时左右。

11. 待两盘蛋糕完全凉透后，称450g克奶油，倒入干净的不锈钢盘中打发，用于夹层的部分打至可以拉出小弯勾即可，抹面或裱花用的可用时再稍微打得硬挺一些。（状态请参考图片）

12. 将准备好的水果切成2-3cm见方的小块，用厨房用纸稍微吸一下水分。这里用了草莓、菠萝、奇异果三种水果，口感清爽、丰富。

13. 将切好边角的蛋糕胚扫去蛋糕屑，均匀抹上一层奶油，码放好水果，蛋糕胚边缘留出1-2cm不要放水果。

14. 放好水果后再抹上一层奶油盖住水果即可。

15. 准备一个塑料刮板用于抹面，挑选自己需要的裱花嘴，这里只用了叶形嘴（用于挤叶子和装饰边缘）、星嘴（蛋糕边）、圆嘴（挤小桃子）三种。

16. 将另一片蛋糕修成相同大小覆盖在上层，用剩余奶油再度打发至尖挺用于抹面和裱花。
    顺序：先用适量奶油抹平表面和四边，再用刮板刮平表面，用面包刀的锯齿轻轻刮出整齐的纹路，然后用星嘴沿蛋糕边缘挤出贝壳形的围边，蛋糕下面用了叶形花嘴挤出一圈裙边，用圆嘴挤出桃形，喷上少许粉色喷粉（喷粉很久没用，有点不好喷，喷之前一定要在白低上多喷几下）然后摆上切好的水果装饰一下，用果胶挤上想要的文字即可。

17. 双层蛋糕，省去了分层的麻烦，整体高度差不多有9-10cm，大小约为一个12寸蛋糕，10个人食用足够了。普遍反应口感比蛋糕店的好多了，关键是自己做的安全卫生，也把过生日吃蛋糕这件事变得更有意义了。

18. 😛

小贴士

这款蛋糕十分简单，易上手，不需要太多专业工具，色素可以用草莓酱来代替，效果也是一样的。