三色荷花酥
荷花酥本来是中式点心,用油炸的。但是我不喜欢油炸,就做了烤箱版。不喜欢猪油,就用的玉米油,一样的酥得掉渣。用糖量我减到了最少,再少口感就不好了(我用的金装太古白砂糖),如果你的糖不甜可能还要适当增加。面粉的水根据自己面粉的含水量加减。水油皮和油酥的软硬度要一致。不能太硬,跟耳垂的软硬度差不多。这是15个的量,皮+馅一共三层。
用料
水油皮 | 30个 |
面粉 | 300克 |
水 | 145克 |
糖 | 45克 |
油酥 | 30个 |
白色15个,红色5个,绿色5个,紫色5个。 | |
低筋面粉 | 270克 |
玉米油 | 140克 |
紫色粉5克,红曲粉5克,抹茶粉5克(可以根据自己的喜欢增减) | |
椰蓉馅15个 | 克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉 | 130克 |
白砂糖 | 50克 |
三色荷花酥的做法
黄油软化加人鸡蛋糖搅拌均匀,加人椰蓉拌匀后冷藏。然后分成30克一个的球,一共15个。
水油皮的全部原料放入厨师机打至出膜。然后松弛30分钟后,分成30份,盖保鲜膜。
油酥材料揉成团后,分为两份。一份白色分为15个小面团。另一份分成三份,分别加人红曲粉、抹茶、紫色粉。然后一个颜色分为5个小面团。加盖保鲜膜。
全部用保鲜膜盖好,醒面15分钟。
擀皮的视频被我不小心删掉了。过程跟蛋黄酥一样,一个水油皮包一个油酥,松弛15分钟后擀成8厘米长的皮,然后卷起来,就像上面这样。再从长的方向擀开,卷成卷。
将一个白色的卷和一个彩色的卷都擀成圆形,重叠起来,彩色在下面。
包入椰蓉馅,用虎口将面团收口。
这个视频也看不到了。就像图片中一样,用一把比较锋利的刀子,在面团上割三刀,要割到椰蓉部分。
就是这个样子
烤箱170度25分钟,10分钟后加盖锡纸。
出炉后放在晾网上,凉透后密封保存。
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