宫廷荷花酥
荷花酥是古代宫廷传统糕点。荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花,如含羞少女,酥层清晰酥脆,美出意境。荷花酥在油锅里绽放的那一刻,整个心都安静了,世间真的有如此美丽又好吃的食物。自己亲手做的,更是无比荣耀感。一起为家人做一份颜值高出天际的美味点心吧……
此点心是一年前做的,闲来整理一下菜谱,有些过程照片不是太完整了,请仔细看文字描述
吧。
用料
配料(10个量)粉红油皮:低筋面粉 100g 、 猪油 10g 、 白砂糖或糖粉10g 、 清水 55g 、红曲米粉1克油酥:低筋面粉 65g 、猪油 35g椰蓉馅:椰蓉末 50g 、黄油 20g 、鸡蛋黄 1个 、白砂糖 20g |
宫廷荷花酥的做法
制作椰蓉馅心:50克椰蓉、20克糖粉、1个蛋黄、20克软化黄油混合揉匀。
将揉好的椰蓉馅整形成圆形,等分10份,揉成小球,放冰箱冷冻半小时。这样炸时不能散开。
制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉匀。
揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜,静置松弛15分钟。
制作粉色水油面:55g的清水加红曲米粉粉调匀,与100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合,揉成表面光滑的面团,注意油皮一定要软软的,然后继续揉搓,直到揉出薄膜,这个步骤很关键,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
将松弛好的粉色水油面和油酥各分成10份,覆上保鲜膜,防止水分流失变干。
包酥:取出粉色水油皮剂子,压扁成圆形,包入油酥剂子。
收口朝下包好,全部做好,盖上保鲜膜。此处无图。
取一个酥皮轻轻按压、擀平。
酥皮第一次三折,两头分别朝中间折拢,全部做好,覆上保鲜膜,静置15分钟。
酥皮第二次三折:上下擀平,重复折拢,覆上保鲜膜,再静置15分钟。全部如此折拢,无图。
皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,包入馅料。
慢慢收口包好。
揉成圆球状,将收口朝下放置。全部如此做好,无图。
每个圆球形用小刀斜切3条成六瓣,深度以切到馅为宜,底部留1厘米左右,千万不要切到底部,因为油炸的时候容易散开。
下锅油炸;选用色浅味淡的食用油(玉米油、葵花油),油量要没过荷花酥,油温控制在100-120摄氏度,筷子放锅内有小气泡就可以了,将球状的荷花酥从顶部稍稍按扁,轻轻将生胚荷花酥放入锅中一个一个地慢慢的炸,可以清晰的看到荷花开瓣、定型,可以用筷子轻轻帮助舒展花瓣。一定要注意小火慢慢炸,小火慢慢炸,油温太高,花就绽放不开,油炸的过程中一点点的绽放,真的是美炸了!
炸至定型后,用漏网取出沥油即可装盘。
摆盘,拍个美照。
拍照⋯
全部炸好沥干油,就可以摆盘,拍个美照,开吃啦~
装到盒子里可以送朋友哦
加上各种自制酥点,送朋友特有面子😄
朋友反馈的照片,好艺术哦🌼
-
太妃椰奶něi红茶拿铁的烹饪做法,大厨教你详细做法
捯饬捯饬🌝意外解锁了一个巨好喝的做法!用料太妃炼乳1勺yesyou椰浆粉3勺永璞红茶液1粒水200ml太妃椰奶něi红茶拿铁的做法雀巢的太妃味奶酱卑鄙…哦不杯壁挂一圈(脏脏效果我很喜欢这个椰奶~本身无糖很纯的味道,冷水也能泡加入200ml饮用水、搅拌沿着勺背倒进去倒上...
-
低热量无油奥尔良味鸡胸肉丝干零食的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近减脂,想吃零食,嘴馋的时候特别难受,所以做了这款零食。奥尔良腌料热量稍微有点高,可以少放一点。因为个人特别喜欢这个口味,所以做了这个口味的鸡胸肉丝干。这个肉丝干干的脆脆的,带着奥尔良的味道,特别香。用料鸡胸肉两块料酒一勺小葱一根姜四五片奥尔良腌料适量...
-
童年回忆“酥脆江米条”好吃到停不下来!详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
童年时候的小零食,太好吃了!用料面团糯米粉300克糯米粉100克(备用)白砂糖70克水200克糖浆水200克白砂糖100克童年回忆【酥脆江米条】好吃到停不下来!详细步骤的做法将200g的水倒入锅内,加入70g的白砂糖,将水烧至沸腾,糖全部融化,快速的倒入300g的糯米粉中,用筷子搅拌均匀...
-
暖宫驱寒红糖糯米丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
巨巨巨适合女生吃的红糖糯米丸子,软糯香甜!暖宫驱寒!经期必备!最简单的食材,却可以做出最温暖的食物用料糯米粉100克温水76克清水一点点黑糖块1块暖宫驱寒红糖糯米丸子的做法糯米粉倒在一个大盆里一边加温水,一边用筷子转圈搅拌,水不用全加用手揉成光滑的面团,根据面粉...