紫薯荷花酥
缘于我闺蜜圈的朋友怀孕时非常想吃的一款点心,即美味又赏心悦目!由于当时没有空档焙制,所以心里一直记挂着,今天终于抽空了却心愿啦!话说我家儿子放学回家看到刚刚出炉的点心,二话不说不管已经马上要吃饭了拿起一个就开啃,直呼好吃,酥柔而不腻!哎-----还没完,饭后没多久又消灭两个,我是该开心还是忧心勒?
用料
低筋面粉 | 310克 |
猪油 | 130克 |
紫薯 | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 适量 |
冰糖粉 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
紫薯荷花酥的做法
紫薯洗净上笼蒸熟
将紫薯过晒成泥(过晒会比较细腻),倒入适量淡奶油并趁热拌入糖粉约30克(可根据自家口味进行调整)
将紫薯按照20克一个的剂子分割搓圆,放进冰箱冷藏待用
制作油酥:将150克面粉与80克猪油拌匀
轻轻揉成光滑不粘手的面团
将油酥分成约21克的剂子搓圆待用(正好11个的量)
制作油皮----将160克的面粉、30克的细砂糖、50克的猪油以及适量水揉匀
揉成光滑的面团搓圆
盖上保鲜膜静置15分钟
分割搓圆成约26克一个的剂子(正好11个)
将油皮的面团压扁
包入油酥搓圆
将油酥全部包入油皮
取包好的油酥皮,光滑面朝下压扁
擀成牛舌状并卷起
所有的面团都卷好
盖上保鲜膜静置15分钟
取静置后的面团收口朝上压扁,再次擀成牛舌状卷起
全部卷好后再次静置15分钟
将静置好的面团两头超中间聚拢压扁,光滑面朝下
包入紫薯球
包好的面团表面刷水待用
根据自己的喜好将面团划成花瓣状(划整个面团厚度的3/7深度正好)
烤箱热风倒数第二层185度15分钟转180度15分钟,如上色较深可加盖锡纸
完成
小贴士
1、紫薯本身比较干,经过烤制又会使水份流失,所以淡奶油可根据紫薯馅的状态酌情增加,应该增加到可以捏成团但又不会太粘手的润度。2、各家烤箱温度不一,请根据自家烤箱进行调整。
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