延禧荷花酥
乾隆最爱吃的宫廷御用点心
形似含苞欲放的荷花
层层分明的酥皮宛如片片花瓣
椰蓉蛋黄花蕊夹馅松软香甜
一款内涵和颜值并存的点心
小小一颗真的太可爱了
用料
【水油皮】 | |
中筋面粉 | 160克 |
猪油 | 56克 |
清水 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 140克 |
南瓜粉 | 2克 |
抹茶粉 | 2克 |
红曲粉 | 2克 |
猪油 | 60克 |
【馅料】 | |
椰蓉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 36克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓干 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
延禧荷花酥的做法
椰蓉馅制作:夹馅材料全部混合,搅拌均匀(黄油要提前融化)
揉成光滑丸子状
把夹馅平均分为12份,揉捏成丸子状,放入冰箱冷藏备用
水油皮:中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖,先搅拌成絮状
再不停揉搓,揉到可以轻轻拉岀薄膜
平均分成24份
把低筋面粉均分4份,其中三份分别加入红曲粉、抹茶粉、南瓜粉,然后四份都加入约15g的猪油、搅拌以后揉成团即可,不要过度揉。每一个颜色的油酥均分为6份。总的油酥也是24份。
取一份水油皮,压扁擀圆,包入油酥,像包包子一样收口,裹成圆形
然后按压,擀成牛舌状。
然后从上到下卷起来
每一份水油皮和油酥都按以上步骤做好卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
醒好的面团再一次擀成牛舌状
再由上至下卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
再盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个小面卷从中间对折,压扁,擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮。
把两份不同颜色的面皮叠在一起,包入冷藏之后的椰蓉馅,收口,捏紧。一个个颜色可爱的小圆球就出现了
用小刀在小圆球表面划十字
烤箱预热上下火160度烤30分钟,中途加盖锡纸防止表面变焦
小贴士
1.在擀皮的时候,其他面团一定要用保鲜膜覆盖,做好一个就要放回保鲜膜
2.水油皮中的水量根据环境湿度灵活调节,做好的水油皮是比较柔软的,在擀皮过程中不容易破酥
3.烤箱上下火160度烤30分钟,温度要根据自家烤箱脾气灵活调整,中途加盖锡纸防止上色过度
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