家庭烤猪蹄
天气渐渐暖和起来了
从初春到夏末
都是可以在马路边支起桌子
喝着啤酒吃烧烤的天气
特殊时期少出门
烧烤该吃的还是可以吃起来
用料
猪蹄 | 1公斤 |
冰糖 | 60克 |
葱 | 2-3根 |
姜 | 4-5片 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 5勺 |
蚝油 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 3片 |
豆蔻 | 1个 |
丁香 | 3个 |
陈皮 | 2片 |
花椒 | 1小勺 |
白胡椒粒 | 1小勺 |
小茴香 | 半小勺 |
芫荽籽 | 半小勺 |
孜然面 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
家庭烤猪蹄的做法
猪蹄一定要请师傅帮忙剁好,不要用家里的刀,尤其是比较贵的刀去挑战它
清水清洗一下,冷水下锅,给猪蹄焯水焯水之后,把猪蹄再次用清水清洗干净,然后仔细检查一下表面是不是还有猪毛,趁机拔掉
锅内倒油,放入冰糖,大火把糖熬制融化,颜色呈深褐色
炒糖色的方法比直接加老抽颜色更鲜亮,如果嫌麻烦直接加老抽也可以把猪蹄倒入锅内翻炒上色
这个时候开始放干香料,还记得有那些么?它 们 是:
干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、陈皮、花椒、小茴香、白胡椒粒、芫荽籽把它们一股脑儿倒入锅内,炒香
加清水,没过所有食材
加调料,生抽5大勺、料酒/黄酒5大勺、蚝油2大勺、香醋1大勺
最后放入葱和姜块
大火煮开后,转最小火,安静的卤2个小时
两个小时之后,猪蹄变成了这个样子
再近一点,是不是更诱人了呢
拿个叉子戳一戳,看看是不是每个地方都已经足够软烂
卤猪蹄的卤水不要丢掉,过滤掉渣子,分装好冰箱冷冻。以后需要卤东西的时候拿出一份加到新卤水里,这样循环往复,就得到了家传老卤水
卤好的猪蹄转移到烤盘上
用牙签在表面扎一些小孔
最后撒一点孜然面,喜欢吃辣的话也可以同时撒点辣椒面
放入预热好的烤箱,200度烤15分钟
烤到猪蹄表面起了小泡泡,开始滋滋冒油这种状态就可以了
放到盘子里,撒上葱花和白芝麻。这个时候配上一杯啤酒,堪称完美~cheers!
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小贴士
这是一道典型的费时不费工的菜,虽然烹饪时间很长,但是中间卤猪蹄的那两个小时并不需你干任何事情,可以自由玩耍
同时也可以在年纪轻轻的时候就得到一份家传老卤水,循环使用,越卤越香......想象一下,感觉自己支起路边小摊儿烤猪蹄的画面越来越清晰了呢....
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