孜然烤猪蹄
烤起来的猪蹄,和平时炖盅里软塌塌的不同,肉皮被烤得油亮透光,闪着微黄偏赤的焦糖色。油脂饱满却不容易剥离,那就用力撕开筋肉连接处,然后朝着孜然粉最多的那一块大口咬下去,最是嫩滑筋道。
用料
猪蹄 | 2个 |
生姜 | 3片 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 30克 |
料酒 | 15克 |
冰糖 | 15克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 25粒 |
丁香 | 2颗 |
孜然粉 | 30克 |
辣椒粉 | 15克 |
花椒粉 | 5克 |
白芝麻 | 1小撮 |
小葱 | 适量 |
盐 | 10克 |
孜然烤猪蹄的做法
猪蹄比较难剁,可以直接请摊主剁成小块。洗净以后沥干水分。冷水放入猪蹄,加几片姜片,大火烧开。
煮出血沫后就把猪蹄捞出来,猪蹄上沫子太多的话可以用温水清洗一下。
另外准备一个高压锅,放入猪蹄,倒入没过猪蹄的温水。再加入1小勺老抽、2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺冰糖、1小勺盐、2片香叶、2颗八角、2颗丁香、1小把花椒。
大火烧开后转小火炖20分钟,我用的拉歌蒂尼高压锅会比较快,20分钟已经很软烂了。用普通锅子的话需要炖40分钟。
炖到筷子可以轻松穿透猪皮的程度就可以了。猪蹄先卤后烤不仅入味,猪皮吃起来还特别有嚼劲。
然后我们来调烤猪蹄的调料,特别简单,把2大勺孜然粉、1大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺盐,混合拌匀。
烤盘垫上烘焙油纸放上猪蹄,给猪蹄表面刷一层油。没有烘焙油纸可以用锡箔纸代替,先给锡箔纸刷一层油再放猪蹄。
撒上调料。放到预热好的烤箱里,200度烤20分钟就好啦。
出炉点缀点小葱碎白芝麻,开吃吧~
小贴士
没有烘焙油纸可以用锡箔纸代替,先给锡箔纸刷一层油再放猪蹄。
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