香醇浓郁的奶茶戚风(消耗三花淡奶)
此方适用于17cm加高中空戚风模具一个,用来消耗做流心奶黄用剩的三花淡奶
用料
奶茶液 | |
立顿红茶包 | 4包 |
三花淡奶 | 150克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
无味植物油 | 40克 |
奶茶液 | 损耗后大约有115克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
香醇浓郁的奶茶戚风(消耗三花淡奶)的做法
茶包放到三花淡奶里,煮至边缘起小泡,把茶包用刮刀按一按,挤出茶汁。然后盖上盖子闷五到十分钟,让茶味充分融合
蛋清蛋黄分离,一定要记住装蛋清的盆子必须无油无水,也不能混进去一点点蛋黄,不然没办法打发
植物油跟奶茶液混合,搅打至乳化
筛入低筋面粉
用后蛋法,最后加入蛋黄,混合均匀成细腻面糊,用Z字形搅拌,避免低筋面粉起筋
蛋白分三次加入白砂糖,刚开始加入一次,打至鱼眼泡的时候加入第二次,打至细腻的时候加入第三次。打发至小尖角状态。打发蛋白的时候烤箱就可以预热了,170度,上下火,预热十分钟
先取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
再倒回蛋白盆里,用翻拌的手法混合均匀
倒入模具中,用刮刀抹平,震出大气泡
放入烤箱下层,170度上下火烤35分钟,根据自己烤箱温度和上色情况,及时加盖锡纸防止上色过头
出炉后震出热气
立刻倒扣在酒瓶子上
彻底晾凉后就可以脱模了
三花淡奶本身就是特别适合做成奶茶的材料,戚风蛋糕又是一款包容性很强的甜点。用三花淡奶做成蛋糕后奶茶味道香醇,比用牛奶煮出来的更加浓郁,冰一下QQ弹弹,看着不起眼,但是入口就是很惊艳的感觉。
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