奶味浓郁的蜂蜜奶油吐司♥️消耗淡奶油
🍞🍞🍞年后的第一只吐司,消耗冰箱里做太妃糖剩下的一点奶油。果然加了奶油的吐司味道没话说,奶味十足。
🍯🍯🍯用蜂蜜替代白糖,除了风味更胜一筹,保湿性也增强了。加上中种法制作,放三天也不会干哦~
🌈配方450克吐司模具*2
用料
中种 | |
山茶花面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 13克 |
牛奶 | 210克 |
蜂蜜 | 10克 |
主面团 | |
山茶花面粉 | 150克 |
鲜酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 70克 |
盐 | 6克 |
全蛋液 | 50克 |
奶油 | 150克 |
奶味浓郁的蜂蜜奶油吐司♥️消耗淡奶油的做法
中种所有材料混合,揉至没有干粉成团即可,室温发酵1小时后转冰箱冷藏室12小时以上,发酵至3倍大。
内里呈蜂窝状,味道微酸。
发好的中种撕成小块后与主面团所有材料放入m6厨师机搅拌桶。
开2档混合均匀后4档揉至手套膜。
将打好的面团收圆室温松弛30分钟,松弛好后按压排气。
等分6份,滚圆后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
松弛好的面团光面朝上擀开,翻面后两边向内折叠,擀长。
松松卷起。
三个一组放入吐司模具进行二次发酵。
卡士发酵箱36度85%湿度发酵到8分满后表面刷牛奶。
送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟,表面上色后及时盖锡纸。
出炉震出热气后脱模,凉至手温后密封保存。
完全冷却后即可切片。
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