麻辣豆腐牛肉包
可做13-15个包子。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
糖 | 6克 |
干酵母 | 3克 |
老豆腐 | 300克 |
牛肉末 | 100克 |
熟玉米粒 | 100克 |
郫县豆瓣酱 甜面酱 剁椒酱 糖 盐 花椒粉 | 自行尝味。 |
麻辣豆腐牛肉包的做法
面粉加糖,水,酵母混合成团后先静置10分钟。
再开始揉成光滑的面团。盖盖子拿去温暖的地方发酵2倍大。
面团发酵时来调馅料。老豆腐切丁,锅中加油放一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入牛肉末炒制变色,再加一勺甜面酱炒匀;
加入豆腐丁和玉米粒炒匀尝一尝;不够辣加剁椒酱或者辣椒酱,再加入花椒粉,一定要尝味!稍咸辣一点配包子皮才好吃。
面团发至二倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
开始认真的揉面,先用压面机把面团压4到5遍,尽量把气泡都压出去,然后我这次揉了大概有八九百下,做出来的包子皮还挺好的。
分35_38克的剂子,开始包擀。撒少许手粉防粘。
垫上油纸,在烤箱内盖盖子醒发15分钟。
冷水上锅蒸,上汽后大火蒸12分钟就好了,直接开盖包子不会回缩的。
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