五仁软欧
从来不吃五仁月饼的我,今年看到大神们的五仁月饼,也很想试试,加了油油的两味五仁必加的材料,其他的家里有什么就加什么,我加了腰果,花生,核桃,芝麻,蔓越莓,做了一次被大大的表扬了,第二次再做馅料多了不少,放冰箱速冻了,本来想着再做的,过了月饼季,没有了做月饼的激情。想想做面包肯定不错的,这是我第二次做了,第一次做得到大家的认可,一致给了我好评。故这次把它记录下来,以备下次再做。
用料
高粉 | 150g |
全麦粉 | 25g |
低粉 | 25g |
鸡蛋 | 25g |
白糖 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉 | 15g |
水 | 140g |
酵母 | 2g |
五仁馅 | 80g |
黄油 | 15g |
五仁软欧的做法
把面团平均分成两份,一份滚圆放大碗,另一份把五仁馅揉进去滚圆了放另一个大碗,26度温度,75湿度发酵到两倍大。(我是放一杯水在简易发酵箱)
排气擀开20cm左右椭圆面片,自上卷成橄榄形。
没有馅料的面团排气后擀开,把上面卷好的橄榄形面团放中间,白面团紧紧把橄榄形包起来。
捏进收口,收口往下放入烤盘。
38度左右发酵1.5倍大。(同样放一杯水在发酵箱)
发酵完成的面包上筛一层薄薄的面粉,割几刀花纹(我忘了拍照了)
烤箱预热200度,烤网放中间层,'下面放一个烤箱自带的烤盘,装面包的烤盘放烤网上,下面的烤盘里放一些冷水,使其产生蒸汽。(舍不得烤箱的可以省略这一步)
200度热风模式20分钟。出炉放烤网冷却。
满满的都是料。
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