超多汁的先烤后煎厚牛排
在山姆、开市客买的5.5cm厚牛排,经过多种烹饪手法对比和改良后整理而来!!不会中间生外边老的!而且还超多汁哦!!!
用料
黑胡椒 | 1把 |
玫瑰盐 | 1把 |
牛排 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
迷迭香 | 1根 |
超多汁的先烤后煎厚牛排的做法
静置到常温后,抹上研磨黑胡椒和玫瑰盐,因为太厚所以六面都要最好都要抹均匀,微腌15分钟。
烤箱100度预热5分钟,放入牛排,正反面各烤20分钟,总计40分钟,取出。
热锅凉油,等油温升高到冒烟,放牛排、迷迭香、大蒜头,高温把六面都煎出如图一样的美拉德反应。不要怕黑胡椒糊掉,糊掉的黑胡椒会自然脱落。
出锅切片装盘!再撒一点研磨黑胡椒!汁水爆炸!!!而且内部不会不熟,是好看的粉红色,外边因为高温而有焦香,里面因为低温慢烤而变得很嫩,不会有生腥味!!
小贴士
1.这个时间适合5-5.5cm厚的牛排,如果更薄要减一点烤制时间。
2.烤的时候可以观察一下肉的状态,如果开始不停往外冒汁,就不要再继续烤,汁水流失会让内部肉变老。
3.不要看最后一张图红色像血一样,其实是一点生味都没有,是因为牛排肌红蛋白没有因为高温而变质。
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