秋日岩烧芝士南瓜派【松下NB-DM300P】
用料
派皮部分 | 7寸 |
蛋黄 | 10克 |
水 | 18-20克 |
黄油(冷藏直接用无需软化) | 55克 |
低筋面粉 | 115克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
南瓜馅部分 | |
南瓜 | 300克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 80克 |
蛋黄 | 2个 |
黄油 | 20克 |
岩烧酱部分 | |
芝士片 | 2片 |
牛奶 | 25克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 35克 |
秋日岩烧芝士南瓜派【松下NB-DM300P】的做法
先做派皮
低粉、糖粉、盐和冷藏的黄油用搅拌机打成沙粒状态(也可以用手搓或者刮板切拌)
加入蛋黄和水搅拌成湿润的面团
取出按压均匀,包裹保鲜膜冷藏松弛40分钟以上
取出,夹在保鲜膜或油纸中擀开
放入派盘整理贴合,底部扎小孔
放入重石,入烤箱180度烤15分钟
派皮放凉备用
准备南瓜馅部分
南瓜蒸熟捣成泥,水分太多可以倒掉一些水
加入糖、淡奶油和蛋黄搅拌均匀
中小火翻炒至水分收干,变得浓稠
关火,加入黄油搅拌至吸收
南瓜馅填入派皮,抹平,边缘略高
再来做岩烧酱部分
所有材料放入锅中中小火加热不断搅拌,混合均匀
坐冰水搅拌降温,至一定的浓稠度(也可以放冰箱冷藏一会)
涂抹在南瓜馅上,放入烤箱上火190度下火150度烤15-18分钟(最后5分钟可以再提高上火至200度)
表面有焦斑就OK啦!
放凉脱模切块
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