芒果蛋白派配糖渍辣椒

用料  

芒果蛋白派配糖渍辣椒的做法  

1. 先做顶料。1杯糖、青柠皮蓉、青柠汁、1杯水倒入奶锅煮开，边煮边搅到糖完全溶解，然后倒入切小圈的辣椒，减中火煮10分钟左右，中间不时搅拌搅拌，煮到辣椒彻底软了就离火，再腌1个小时，让它自然放凉。

2. 滤出辣椒小圈，糖浆备用。半杯汤装浅盏。一半的辣椒小圈倒进前瞻中拌一拌，均匀蘸上砂糖了就可以了，室温晾4小时，任其自然变干、变硬。其他的辣椒小圈也别扔，放一边备用。

3. 再做派皮。预热烤箱到175度。剩下1/4杯糖和2个辣椒小圈倒入搅拌机搅打成均匀的碎末，然后倒入威化饼干和融化后放凉的黄油搅打成团。将面团摁进一个直径23cm的派盘里，底面和侧面都要覆盖。送进烤箱烤12到14分钟，变成金棕色就取出，放架子上彻底放凉。

4. 接着做内馅。橙汁中倒入明胶粉泡5分钟，然后送进微波炉转30秒，取出搅拌到明胶粉完全溶解。芒果倒入搅拌机打成顺滑的泥，然后倒入辣椒糖浆、香草精和1茶匙盐继续搅打顺滑，再倒入泡了明胶的橙汁搅打顺滑。将混合物倒入细网滤网过筛，然后倒进彻底放凉了的派皮中，包上保鲜膜，紧贴内馅表面，送进冰箱冷藏至少6小时。

5. 然后做糖霜蛋白。糖、玉米淀粉、塔塔粉、蛋白、半茶匙盐倒入一个隔热碗，放在蒸锅上小火边蒸边搅打三四分钟，糖完全溶解、蛋白摸上去很烫就离火，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大、刚刚形成硬硬的尖峰就可以了。

6. 细细剁碎剩下的辣椒小圈，舀1大勺糖霜蛋白混合均匀，然后整个倒回剩下的糖霜蛋白中搅打均匀，装进裱花袋，换上一个大星星口，在派皮上挤出一个个漂亮的尖峰，然后用厨房用喷枪或一个打火机稍稍燎一下蛋白，变成浅棕色就可以了。最后用步骤2做的糖霜辣椒做装饰。

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