枣糕(自用记录)
成品约6厘米高,松软不会塌陷
烤箱:海氏i3
模具:法焙客18*18*6
烤盘:法焙客28*28*30
油纸:屋诺UN61011
打蛋器:飞利浦(多高300W,5档)
用料
去核红枣 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
玉米油 | 110克 |
女儿红 | 14ml |
蜂蜜 | 14克 |
鸡蛋 | 6个 |
红糖 | 80克 |
面粉 | 200克 |
泡打粉 | 4.5克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 2克 |
白芝麻 | 适量 |
枣糕(自用记录)的做法
料理机中放入【去核红枣150g + 牛奶120g 】,打碎,取出放入容器中,加入【110g玉米油】,搅拌均匀,加入【14ml女儿红】
蛋盆下面放碗温水,盆中加入【全蛋6个 + 红糖80g】,打蛋器开到最大功率开始打发。
刚开始的样子,有很多大泡。
打了3分钟后,仍有一些大气泡,但已经开始细腻。
继续打5-6分钟,已经开始有纹路
根据蛋糊状态继续打1-2分钟,直到有这种画8字不轻易消失的效果,就OK了
取1/3蛋糊放入枣糊,轻轻拌匀,再倒回蛋糊,拌匀
烤盘内加入1厘米左右冷水,烤箱预热【155度】。筛入【面粉200g + 泡打粉4.5g + 小苏打3g + 盐2g】,翻拌均匀,可以用这种抄底的方式。
面糊在这种程度就OK了,把面糊倒入铺好油纸的模具中,撒上适量芝麻,放入烤箱中。
烤箱【中下层,155度66分钟】,烤到一半(30分钟)根据颜色盖上锡纸,继续烤完。最后出炉不用倒扣。
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