8寸披萨饼底~可冷冻保存
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液可用可不用 | 少许 |
8寸披萨饼底~可冷冻保存的做法
所有材料除了黄油以外。
全部加入面包桶揉成光滑的面团后加入黄油。
揉至黄油吸收即可【面团有比较好的延伸性】一次发酵
排气分割
6寸披萨盘:薄饼底80克、厚底100克
8寸披萨盘:薄饼底120克、厚底150克
9寸披萨盘:薄饼底200克、厚底240克取一份面团,底下垫一张油纸,擀平。
【要做6寸的饼底(约15㎝),饼底卷边整形需要擀成比6寸饼底的尺寸要大,以此类推。】
尺寸参考揉面垫上面的数据或移至披萨盘整形①卷边型,插孔
刷一层薄薄的鸡蛋液(鸡蛋+水),提亮饼皮颜色。宁少勿多❗松弛二次发酵15—20分钟左右,饼底有明显的发大,轻轻按压有弹性
②压边型饼底的做法:
面团擀至8寸的尺寸饼底、二次发酵好后、用6寸披萨盘盘口朝下、轻轻压出形状。插孔❗200℃预热烤箱转190℃上下火中层5至8分钟【根据饼底大小数量】
冷冻保存的饼底,常温解冻后使用。
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