橙皮核桃欧包(小美版)
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用料
酒渍橙皮: | |
糖渍橙皮 | 60g |
梅子酒 | 10g |
主面团: | |
冰水 | 224g |
盐 | 3g |
半干酵母 | 3g |
奶粉 | 10g |
高粉 | 300g |
核桃仁 | 35g |
橙皮核桃欧包(小美版)的做法
1.糖渍橙皮和梅子酒混合均匀,静置15min。
2.面包体材料中,除核桃仁外,所有材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,加入酒渍橙皮和核桃仁,再揉面1min30s,取出整理成团,放在28°85%处发酵至2倍大(50min左右)。
3.取出面团整理翻面,再在28°85%处再发酵50min。
4.发酵好的面团直接平分4份,整理成团,28°85%处静置15min。
5.静置好的面团压开,整理成橄榄型,放入35°85%处,发酵至2倍大。
6.发酵好的面团撒粉并割一刀,放入预热好220°的烤箱,蒸汽烤20min即可。
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