核桃软欧包
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦面粉 | 70克 |
酵母 | 5克 |
冰糖粉 | 20克 |
水 | 130克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
南瓜子 | 20克 |
核桃仁 | 20克 |
核桃软欧包的做法
除了盐、黄油、果仁,其余全部放入主锅
30秒 速度3-6 混合一下
加入盐,揉面4分钟
加入切成小块的黄油,继续揉面4分钟
因为等下想单独做一个花朵形状的面包,取了60克面团出来,剩下的主锅内的面团加入南瓜子仁和核桃仁。如果全部做同一形状的,请忽略取面团这一步,直接加南瓜子仁和核桃仁进去^_^
加入果仁以后,继续揉面30秒
取出面团,放入温暖的地方发酵至2倍大。可以用烤箱发酵档,也可以像我这种,大碗内抹点黄油,盖保鲜膜,放入微波炉发酵,旁边放杯开水^_^
大约30-40分钟的功夫,发好啦^_^
取出面团,然后一切二,再用手轻拍掉大气泡
其中面团折3折,收口朝下摆放,另一个分成6份,滚圆,最后一个没有果肉的也是滚圆,无果干的那个揉圆,一起室温醒发15分钟
先做三角形的欧包,用手将松弛后的面团拍打成长方形,翻面,有接口的一面朝上,将四角向内折成菱形。这一步我忘记拍照片啦,找了张图片来代替。
将面团折起来,其中一角要稍短于另一角,两角并非齐平。
翻面,将短的一角放在下面,轻压边缘收好口,移至烤盘上。
接下来做另一个花朵形状的欧包,用擀面杖将没有果干的面团擀成圆形
移到烤盘上,用刮板在中间切6道开口
将有果干的面团放在上面,将切开的部分翻上来,盖在有果干的面团上,可稍微蘸一点点水使其粘牢^_^
接下来进行最后一次的发酵,这次我是烤箱的发酵档+一碗热水,大约30分钟
预热烤箱。在表面筛一些高粉,三角包用美工刀割6个口子。开始烤之前,先打开烤箱的门,用喷壶朝里面喷3秒后再放入烤盘。如果没有喷壶这一步也可省略。上下火200度,15分钟,具体根据自家烤箱脾气自行增减温度及时间^_^
小贴士
南瓜子和核桃仁也可换成其他干果类,例如蔓越莓干、蓝莓干、桂圆干、等等都可以。
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