糯米油饼
小时候家住在最市井的街区,走出院子就是菜市场和各种各样的早餐摊熟食铺
最近的是一家粮油食品店,记忆中经常到那买一个热腾腾的糯米油饼,坐在外公的自行车后座上 边吃边去幼儿园。刚炸出锅的油饼外脆 里面的糯米软粘,还有葱花 小红椒 火腿丁,油香混着葱香格外好吃
后来粮油店随着时代早早的消失了,全家也搬出了老房子。没有了固定的店铺,卖糯米油饼的摊贩也越来越难找。
再后来,搬去别的城市,出国。。
发现离开宜昌就再也找不到糯米油饼了,翻遍下厨房也没有菜谱
自己凭记忆 摸索着做了两次,第一次6分像 第二次已经有9分像了,决定写个菜谱记录一下,分享超好吃的炸物,纪念一下再也回不去的童年
用料
面粉(面团) | 200克 |
酵母(面团) | 3克 |
水(面团) | 110-120克 (50g酵母水+70g清水) |
植物油(面团) | 15克 |
盐(面团) | 2克 |
糯米 | 120克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
小葱 | 一根 |
小红椒 | 一只 |
午餐肉/火腿肠 | 30克 |
糯米油饼的做法
把馅料要用的糯米先用清水浸泡上,30分钟以上就可以了
等待糯米浸泡的过程中,把面团材料混合成团,先将酵母用50g温水化开 加入面粉和盐,再逐步加入剩下水量和油。
油饼需要的面团很稀,一边用筷子搅拌 一边慢慢加水,加到盆中干面成团即可。这种程度的面团上手揉会非常粘手,但加完油 松弛形成面筋后就不会粘手了将面团粗略揉匀即可,盖上醒面20min
20分钟以后,面会自然的形成面筋,又因为有油 不会粘手,拿出来揉均匀,再放回去 盖上发酵至两倍大
等待发酵的时间来做糯米馅
糯米加上盐 鸡精 白胡椒,煮成稍软的糯米饭。糯米饭要咸一点味道重一点,作为馅料才不会太淡
午餐肉切小丁 葱和小红椒切末糯米饭煮好后拌入葱末和红椒末,分成8份
取出发到两倍大的面团,不用排气 直接分割成8份,稍稍松驰后 包入糯米馅。 面板上和擀面杖都要涂上一层油,不然沾手到怀疑人生
粗略整理成圆形
全部包好后,依次擀开成薄于0.5cm的薄饼,然后覆上保鲜膜 醒发10分钟
锅中倒油,不用很多,和饼的厚度差不多就行。油烧到伸入筷子会冒泡泡的程度时,放入饼,炸到两面金黄就可以出锅啦
吃不完的晾凉 放入冰箱保存,再吃时烤箱预热到220度,烘3-5分钟就可刚出锅一样脆了
小贴士
1. 面活的要软,各种面粉的吸水力不同,美国的面粉需要的水量就比国内的面粉大。自己用筷子一边搅拌一边慢慢加,每次都要把水分彻底搅均 再加,加到用筷子也能成团就可以了。
2. 因为没加泡打粉或者小苏打,需要完全依赖酵母的蓬发,所以一发完不需要排气,之后的包馅整形也需要小心保留面团里的大气泡,炸出来才能有特别蓬松的孔洞效果
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