家庭烤箱版叫花羊腿
做了10几次叫花羊腿了吧。头三次有点不成型,后来就越做越顺手啦!是道大菜,看着难,说破了却也简单。
小技巧都整理进来啦!不要错过咯~
我试过用鲜羊腿,但是鲜羊腿的水分太多,用时太长。隔夜腌制,1.5小时的烤制,热乎乎的羊腿包进面皮会影响面皮的状态,并且汁水大几率会渗出,形状就不够美观。我认为如果是鲜羊腿直接烤着吃就好了!
火烤羊腿的风味更适合做叫花羊腿,刷料选择油泼辣子,是因为油泼辣子里面本身就有丰富的香味(当然,要选好的油泼辣子!)。火烤羊腿是用盐腌制再进火炉烤制,所以不需要加带咸味的调味剂。这样做非常省事,火烤的香气被油泼辣子融合,夹着外表酥脆带着奶香的面皮,是完美的搭配,非常好吃!
用料
内蒙奶奶的火烤羊腿 | 1只(2-2.5斤) |
大刘刘的油泼辣子 | 3大勺 |
荷叶(干的鲜的都行) | 4张 |
面皮的配方如下: | |
中筋面粉 | 1200克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 600克 |
玉米油 | 120克 |
白糖 | 40克 |
十三香(没有就五香粉也行) | 6克 |
盐 | 16克 |
椒盐 | 4克 |
酵母 | 12克 |
家庭烤箱版叫花羊腿的做法
面粉称好
除了面粉以外的粉类,称量好,搅拌均匀。
两者合二为一搅拌均匀。
加鸡蛋、牛奶、油。然后用筷子搅拌搅拌到没有干粉。这时候如果你有面包机就可以省略一下步骤啦!我家没有,只能老实和面。。
静置一会,让粉类和液体融合,这样比较好和面。
揉它,摔它!
揉圆放在盆子里面盖上保鲜膜发酵10分钟左右。
这时候我们来做羊腿。准备4张荷叶,泡温水洗干净。
先将3张铺在底部,放上火烤羊腿。三大勺子油泼辣子,这是大刘刘的私人订制,巨好吃的!!
刷上~真香。
盖上第四张荷叶,整理一下。
两头对着,将羊腿很好的包裹住。
羊腿的头部,用棉绳扎一个结。
这时候可以开始预热烤箱了,230度拿着棉绳向羊腿根部缠绕,再反向绕回来。
最终棉线回到一开始打结的地方,再打一个活结就好啦!这样方便后续吃的时候,好拆解!面团差不多发好了,用手指搓一个洞不会回来就行。
桌面拍一些干面粉,面团擀成面皮。放上打包好的羊腿。
包起来!
进预热好的烤箱
温度调整到220度
40-45分钟。
第15分钟的时候吗一块长条的锡纸覆盖在面皮上,不然45分钟过去了就焦糊啦!不能吃了!烤好的状况是面皮外面酥脆,内里松软。
小贴士
记得要用好的食材。
记得面皮要覆盖锡纸。
记得带好手套!
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