完美六寸戚风(不缩腰不塌陷)
从接触烘焙开始就一直在做戚风蛋糕,每次做都要经历失败,各种方法都试过,不断更换方子和尝试,却还是不尽如人意。今天这篇菜谱也算是我的失败总结,也是我的第一份菜谱,希望回馈给下厨房的厨友们,潜水了这么久,也汲取了这么多营养,也该是回馈的时候了。( '▿ ' )
其实得到这个方子也是偶然,那天有朋友要蛋糕,说第二天中午用,我当天晚上才被通知,晚上就做了,这次又换了方子,改了材料的比例,做成后已经凌晨12点多了,而戚风必须要放凉才能脱模,于是我就定了个闹钟,想着先眯一会儿,一个小时后再起来脱模。谁知道那晚我实在太困了,闹钟也没把我叫醒。(*^ワ^*) 第二天一睁眼,赶紧跑厨房去看看,怕毁了。谁知道,意外收货完美戚风一枚,脱模完美,甚至没有开裂,没有缩腰,也没有回缩。一个圆润又毛茸茸的完美戚风摆在面前,简直让人惊喜,切开更是让人赞不绝口。当时没上传,是怕只是意外,后来又做了两次,还做了个八寸,更是完美,这才来跟大家分享。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
细砂糖 | 40克(蛋白30g,蛋黄10g) |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁 | 4滴 |
完美六寸戚风(不缩腰不塌陷)的做法
先准备材料,蛋清蛋黄分离,这个就不用说了,装蛋清的容器一定要无水无油,也不能有蛋黄(谨记)。
先做面糊,加入油和奶,再加入糖搅打均匀,然后加入蛋黄。面糊我采用的是后蛋法,因为后蛋法做出来的蛋糕细腻,没有疙瘩。蛋清分三次加糖,打成干性发泡(即打蛋器提起有小尖角)。
分三次将打发的蛋白倒入面糊中,小心翻拌均匀,然后倒入模具。
烤箱150度预热10分钟,我的是小烤箱,温差不大,拿不准自己烤箱温度的亲,建议买个烤箱温度计,不要觉得麻烦,很实用的。下面来说重点。放入模具后,把温度调到125度,先烤25分钟,然后调到150度再考35分钟。个人感觉这一步是戚风不开裂,不缩腰的重点,所以建议亲们最好精确烤箱的温度,以免火大烤过头。
烤完后立即拿出来倒扣晾凉,基本一个小时后即可脱模(我这个是晚上做的,睡过头了,第二天才脱模,更完美)一定要倒扣。
正面和背面是不是都很完美?也没有开裂。
很厚实的一款蛋糕,个人感觉甜度可以,糖量可自行增减。
成品蛋糕是这样的。还可以吧?!
蛋糕很松软,两层鲜果夹心,想吃什么水果随便加,加的满满的。好幸福。(ꈍᴗꈍ)
小贴士
这个适合老手,所以我写的比较简洁,第一次做的亲还是需要多看看其他更为详细的方子。
如果说非要有什么注意的,还是温度,温度,温度。不要问我没有温度计怎么办,某宝买一个十块钱,买一个就是了。还有就是,戚风顶部上色均匀之后记得加盖锡纸,很重要。祝你们成功。ヾ(❀╹◡╹)ノ~
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