烤箱版叉烧|㊙️肉质软嫩又入味的小细节
这次跟着Youtube 大厨:Made with Lau 的步骤做的了广式叉烧,除了刷酱和烤制时间有差,其他步骤完全照做,味道太好了,肉不柴不硬又入味,跟正宗餐馆买的一样好吃!喜欢吃叉烧的宝宝们可以试试!会分享一些让叉烧肉不柴不硬又入味的小细节!
用料
梅花肉 | 2磅/900克左右 |
腌料: | |
大蒜盐(蒜粉+盐也可) | 1大勺 |
红糖 | 4大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
海鲜酱 | 1大勺 |
红酒 | 2大勺 |
绍兴酒 | 1大勺 |
红腐乳 | 1大块+少许汁 |
蜂蜜 | 2大勺 |
清水 | 2小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
食用红色素 | 几滴(可不加,我没加) |
刷酱: | |
腌料汁:蜂蜜:油 | 1:1:1 |
烤箱版叉烧|㊙️肉质软嫩又入味的小细节的做法
1⃣️切肉。选用肥瘦相间的梅花肉,顺切成2-3厘米左右厚度的肉片。
⚠️一定要用梅花肉,肉质好吃很多。
2⃣️戳肉。锤子/刀背将肉稍微锤松,再用刀叉在肉的两面均匀戳洞,(不需要像锤猪排一样锤到很薄,但一定要稍微锤一下)
⚠️锤松是为了肉质更加软嫩,戳洞是为了肉更加入味。3⃣️调酱汁:把以上所有腌料调料混合均匀。
⚠️红酒的作用是增香增色。
⚠️红色素的作用是让叉烧肉色泽红润。个人觉得自己吃的不需要。4⃣️腌制。准备一个密封袋,将肉和酱汁一起放进去,用手稍微搓揉按摩一会,让肉均匀浸泡在酱汁里,再挤出多余空气、密封,室温腌制 / 冰箱冷藏腌制8个小时以上。
⚠️冰箱冷藏腌制的话,要提前拿出来放置回温至室温,不可以直接烤。
⚠️腌制时间8—24小时内,不要超过,否则肉质会变硬。5⃣️烤前准备。准备一个烤盘,铺上锡纸,加入少许水(有蒸汽肉不会太干,也可以防止肉汁滴落导致烤盘烤焦)。再放上架子,平铺上腌好的肉。
6⃣️准备刷酱。腌肉酱汁:蜂蜜:油=1:1:1。(原菜谱是蜂蜜+水,我改成这个这个配比,肉看起来更加有光泽)
7⃣️烤制。烤箱Roast功能/Grill功能,类似烧烤功能,预热425华氏度/218摄氏度,中层,刷上酱汁放进去烤,每隔10分钟两面刷酱,并翻面继续烤,总共烤25—30分钟,最后调高至450华氏度/232摄氏度,再烤5分钟。
⚠️每家烤箱功率不同,肉片大小薄厚也不同,时间自行调整。原菜谱烤了50分钟,我烤30分钟左右即可。8⃣️切片。放置几分钟再切片开吃!!
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