南瓜蜜豆乳酪软面包
配方可制作8个南瓜小面包
参考模具:
6连汉堡模+两个大鼓面包模(80*40mm)
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 100克 |
白砂糖 | 24克 |
盐 | 2.5克 |
即发酵粉 | 2.5克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 58克 |
无盐黄油 | 24克 |
馅料 | |
南瓜泥 | 80克 |
蜜红豆 | 80克 |
奶油奶酪 | 80克 |
南瓜蜜豆乳酪软面包的做法
除盐和黄油外,所有材料混合搅拌均匀后揉至面团能拉出厚膜;
加入盐和黄油,揉至面团拉出薄膜即可。滚圆,盖上保鲜膜放至温暖处(28度)发酵至两倍大,约1小时。
面团发酵期间准备馅料:
奶油奶酪室温软化后,与蜜豆混合均匀,和南瓜泥分别装好备用。面团表面撒少许手粉,手指插入面团中央,小洞不回弹,四周不塌陷,则面团发酵完成。
取出面团轻拍排气,将面团分成八等份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
取出松弛好的面团,擀成长方形,在下端三分之一处均匀切成八条;
将馅料挤在上端,顶部和左右两边预留1cm,避免馅料外露,便于捏合。自上往下卷起,底部捏紧。
左右两端收口捏紧,进行第二次发酵(35度)至1.5倍大。(中间镂空处可放上坚果或果干装饰)
发酵完成后,表面刷上蛋液,放入170度预热好的烤箱,烘烤18分钟即可。
成品~柔软的面包
小贴士
由于南瓜含水量不同,配方用的是香芋南瓜,水分较少,建议液体部分不要一次性加入,预留部分液体,视面团湿度进行调整
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