🌼全麦|南瓜|麻薯乳酪花朵软欧面包|软糯拉丝
❗️配方可以做6个全麦南瓜麻薯乳酪花朵软欧
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️乔立SC-1P层炉,5秒蒸汽,上200,下190,12分钟
❗️其他烤箱参考180度20分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温29,湿度81,高筋面粉:山茶花,全麦面粉:金像
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
用料
面团: | ⬇️ |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
南瓜泥 | 55克 |
牛奶(根据南瓜调整) | 90克 |
糖 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
馅料: | |
麻薯 | 60克 |
南瓜泥 | 120克 |
奶油奶酪(南瓜泥代替) | 60克 |
糖(根据个人口味调整) | 10克 |
🌼全麦|南瓜|麻薯乳酪花朵软欧面包|软糯拉丝的做法
南瓜切块~我用的贝贝南瓜~香味比较足~水份比较少
上锅蒸熟~伦敦雾料理锅120度20-25分钟
自制麻薯的朋友,可以一起上锅蒸~馅料:180克熟南瓜~轻松压碎~我的南瓜很甜,没有额外加糖~
请你们根据自己的南瓜甜度决定是否加糖加多少
其他的南瓜冷藏揉面备用~有乳酪的可以乳酪60克,南瓜120克,➕10克糖一起弄成泥也可以~
没有乳酪的像上面一样,直接南瓜泥~
备用面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立7600自带冰桶~
❗️今日湖南气温29度,空气湿度81
湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整,有的南瓜干,有的南瓜希~3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~这次用的是小颗粒的黄油,刚好2颗,不用称就是20克~
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~
转6档2-3分钟~至出膜
因为添加了全麦粉,加上这个面包本身对膜要求不高~
如图有一些锯齿状即可~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别温度在24-26为佳~不建议超过28,过高过低都会影响后续的发酵~
整理滚圆
送去温暖的地方进行基础发酵~
参考:
卡士CF240发酵箱,温度25,湿度自动,时间60分钟参考:手指按压能留下指印,不快速回弹,不塌陷
均匀分割6份~排气滚圆~盖好松弛10-15分钟
取一个松弛好的面团,侧压排气~拍成中间厚,四周薄的样子~
10克麻薯+30克南瓜(乳酪)馅料
❗️麻薯可以自己做,也可以买现成的,本次用到的是群里团的语奇麻薯
❗️️我的南瓜是比较没什么水分
❗️如果普通南瓜水分比较大,不好包,可以不粘锅稍微炒干一点点,稍微抱团,会比较好包~包包子的手法捏紧收口
整理一下,均匀摆放在烤盘上,注意间隔
送入去最终发酵~
参考:
卡士CF240发酵箱,温度32-35度,湿度自动,时间35分钟提前15-20分钟预热烤箱~上火200度,下火190度~
发好的面包取出~喷壶喷雾~
拿个矿泉水瓶盖子,遮挡一下~筛粉
刀片
割出纹路~
如图
中间装饰南瓜籽
送入烤箱~
乔立SC-1P,蒸汽5秒,上火200度,下火190度,12分钟~
其他家用烤箱,中下层,上下火180度,20分钟圆滚滚,胖嘟嘟~
出炉震盘,及时转移晾凉~
掰开~
掰开
吃吗?宝贝?
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