坚果松脆
不想吃蛋糕的下午茶,光喝一杯咖啡吗?
那就吃这款好吃,低脂,营养又健康的坚果松脆!
不一样的做法,呈现出不一样的风味!
配方給出的量是28cm*28cm的量
用料
杏仁粉 | 38g |
玉米淀粉 | 20g |
糖粉 | 14g |
小苏打 | 0.3g |
全蛋液 | 46g |
蛋黄 | 10g |
蛋清 | 30g |
砂糖 | 20g |
黄油 | 28g |
糖蛋液 | |
蛋清 | 20g |
砂糖 | 30g |
黄油 | 5g |
坚果松脆的做法
将所有粉类+全蛋液+蛋黄混合称量,用蛋抽混匀,盖上湿毛巾备用
将蛋白与砂糖,打发至有明显纹路状态
将蛋白分三次加入面糊中,翻拌均匀(注意动作要轻柔,要刮拌到碗底,面糊才会均匀哦)
将融化至40°左右的黄油与蛋糊混匀(为防止蛋糊消泡,先取少量的蛋糊与融化的黄油混匀,再将混匀后的黄油蛋糊回倒蛋糊中,翻拌均匀)
倒入烤盘中,用刮刀将面糊推抹平整,覆盖住整张烤盘,轻震,震出小气泡
送入170°预热好的烤箱,10min,稍微上色即可
将烤炽10min后的饼底取出,切掉边缘,均匀的涂抹一层(糖蛋液做法:将所有食材混合称量,隔水加热至融化状态,备用)
取出适量芝麻均匀的涂抹在饼底上
继续送进170°的烤箱,烘烤10min
二次烘烤结束后,取出,切成想要的大小,有间隔均匀地放回烤盘,继续烘烤170°5-10min(以烘烤至饼底上色为准)
烘烤完成的松脆!
小贴士
可以用其他任意的坚果碎代替芝麻,一定切记要小小粒,这样才不会在切块时碎裂
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