湖南糄粑(从磨米粉到成品全部过程)
我很喜欢吃糄粑,时隔几年没吃过了,就试一下在外做糄粑。妈妈说现在老家的人都闲麻烦,都不做这个糄粑了,我感觉做出来也不难的。糄粑与在老家做霉豆腐差不多需要稻草垫盖发酵,在外没有稻草我还是用我做霉豆腐的工具来发酵。以前我也做过很多发酵的食品,一次就成功了的,红葡萄酒,米酒,麦芽糖等。
全程都是我动手做,妈妈教的,不然真不知道怎么做出来的,我在全网上搜是没有这个湖南衡阳糄粑教程的。
用料
糯米粉 | 250克(买的) |
东北大米 | 250克(自制) |
药饼(网购的中草药做的酒曲药饼,磨成粉的) | 一满勺(天热平勺)+小许放干粉里 |
药草 | 这次做成功了下次再放(可有可无) |
冷开水 | 用来洗米和泡米 |
湖南糄粑(从磨米粉到成品全部过程)的做法
1制作过程中无生水无油(要用冷热开水)。大米用冷开水洗和泡4小时,晾干水份。
2.大米用破壁机磨碎。筛过就很细了,粗的再磨细再筛。自己磨的米粉闻着香哈。
这方法也可以用来做全麦面粉,用来做馒头,虽然麻烦点,可以让家人吃的营养又放心。也可以买早稻米自己做米粉,用来做湖南米面和广东肠粉。
3.糯米粉和粘米粉混合一起,勺一些出来做滚干粉。米粉里面加入药粉拌均匀,然后放温开水(温度大约30度的水)注意:水温不要高了,不然酒曲就会杀死。揉成面团。捏紧,越紧越好,搓成中间高的扁圆型,滚干粉(干粉里面也放了点药粉)。
4药饼适合25至35度发酵。3月14晚上做的,天气19度,温度有些低所以盖了一层干净的新布罩(一层厚一点的布料,自己随便缝的),外层盖一件这个天能穿的外套厚度衣服,如果天气温度高了就不盖,红色布罩一直罩着,直到发酵完成再打开。
5.这是买了8年多的温度器今天找到了,烤箱放吃饭的小碗装热开水,试了一下没有坏。3月15日早上天气17度至19,温度器放室内是22度。3月16日早上天气18度,室内21.5度,早上闻有酒香味了,成功一半了(注意不要打开闻)。3月17日天气23度,室内22.5度,闻到气味好香了。
今天刚好3天,打开看是这样的,很香的,有细白毛很短。这时需要把锅盖拿走,还要盖布罩和棉衣(因为锅盖有水蒸气,不拿开糄粑会起泡)。用手拿起糄粑还不是很轻,还需发酵半天。
3月18日早上,打开拿起糄粑感觉很轻了,然后翻面,现在只要盖红色的布套就可以。全程都是我动手做,妈妈教的。妈妈说糄粑发酵完成:1拿在手里很轻
2.糄粑蓬高了。3月18日下午开始凉干需要2天(不是晒),再晒干。一斤米粉一共做了18个糄粑,糄粑香味很大,很成功了。后续吃的时候再写上怎么做法。
吃法:把糄粑提前泡水,泡到沉下去就可以蒸来吃了,也可以放糖煎。
怎么判断糄粑做的成功:泡水时全浮起来的,泡水不易变形,还是完整的。我这个是第二天就开吃的,没晒太阳,直接放冰箱冷藏(因为是回南天),很耐泡,泡了很长时间才沉下去。蒸大约20分钟,就可以直接吃了,糄粑很营养的。
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