湖北小吃——米酒粑、汽水粑粑、米粑粑
米酒粑粑、米酒粑、汽水粑粑,以前街上很多推小车的小贩会卖,现在为了市容市貌也不让卖了,现在有些酒店也有卖,但是已经没有那种香甜的味道的😊
现在总算把这个给复制出来了,我家妞吃了一个后评价说,好甜好香,跟以前吃过的一样吃好(有时候大街上还会碰到有卖的,但是也是可遇不可求,关键是碰到好吃的很难)
用料
米酒 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
低筋粉 | 100克 |
湖北小吃——米酒粑、汽水粑粑、米粑粑的做法
米酒搅打成米浆
我是用海氏厨房一体机HK53,也可用料理机、破壁机搅打
米酒是那种还有活性的,还会继续发酵的米酒,不要买超市那种包装好的密封装米酒,那种已经灭活,不会再发酵了
哪里有卖的?——自制或者买菜场的那种米酒搅打好后的米酒浆
往米酒里加入粘米粉和低筋面粉,混合均匀至无颗粒
混合好后的状态
混合好的状态
粉量不是固定的,还是要根据米酒的液体量来判断,液体多就多加粉,液体少就少加粉发酵好的状态,表面有很多小气泡而且不塌陷,气味是甜甜的酒香味,不要发到气泡开始塌了,已经有点酸了,那样成品也会酸
室温20多度发了近3个小时,时间温度仅供参考不粘平底锅抹油,倒入一勺面糊,小火煎至有很多气泡,边缘不沾即可翻面
煎至表面金黄即可食用
补充一下关于米酒的
一定要用还可以发酵的
图上是我从菜场买回来不小心放了几个小时候的样子,因为在发酵所以出现了涨袋的现象关于粘米粉,我一般用这种的
也可以自制,自制方法见我的另外一个菜谱——自制米粉
小贴士
可以头天晚上做好面糊,放冰箱冷藏发酵一夜,第二天一早煎熟当早饭
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