年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程
好不容易在这个过年的节骨眼上发现我们这的海鲜团购能买到草鱼,看到草鱼的瞬间就想吃熏鱼了!以前在苏州过年熏鱼也是必备菜之一!
其实基本步骤我都知道,但是对料汁我还不是特别确定,所以上网搜了一下。。。。。。不搜不知道一搜吓一跳,有人放花椒和辣椒,我真的是不能忍🤣
熏鱼是江浙沪这边都会做的,主要的味道就是咸甜,所以花椒和辣椒都是喜欢吃辣的人加的,根本不是熏鱼本来地道的口味!
虽然我也经常说适合自己口味的就是最好的,但是看到这样的熏鱼就好像有人拿米饭做披萨一样,让我感觉不对味!😂😂😂
用料
草鱼 | 一条 |
姜 | 7-8片 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 4汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
冰糖 | 50克 |
糖 | 2汤勺 |
油 | 足量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2根 |
年夜饭必备的苏式熏鱼(爆鱼)从处理鱼到成品的详细过程的做法
我这条草鱼是四斤多,看着挺大,但是其实最后炸出来没多少。
我记得小时候快过年了,爸妈单位里发年货就会发草鱼,然后就能看到男的骑着28寸的凤凰牌自行车,然后把鱼挂在车龙头上一路带回家!那鱼的尾巴都快垂到地上了!
然后各家各户的主妇们都会带着鱼去井边杀鱼,聊天,过年的气氛很浓郁的。
我在阳台上处理了鱼,在鱼的下面一定要铺很多层报纸,处理的时候感觉最上层的报纸烂了就把最上层的报纸扔掉,这样垃圾可以随时处理掉,而且桌面也比较干净。
杀鱼步骤么都一样,先去鳞,然后开肚去内脏,小心不要把苦胆弄破,然后把鱼鳃去掉。把鱼洗干净,特别是肚子里面的黑色的薄膜也要处理干净!把鱼头砍下来,一切二,可以做鱼头汤啊,剁椒鱼头。把鱼身沿着鱼的脊梁骨一切二,然后再切成一条一条的,大概1.5厘米那么粗,太细的话炸的之后容易散架。然后切姜丝,葱末加2-3汤勺料酒,腌制一下鱼,我腌制了一晚。
调味料汁,这个料汁我调了两次,第一次是根据网上查到的我觉得还是比较好的一个比例调的,用的是生抽,老抽,蚝油什么的,但是味道并不对,是图里面左边那个,直接就放弃了,自己重新调了右边那个,就感觉味道不错。
热锅加3个八角,2个桂皮稍微热一下,出香味了加入一杯水,4汤勺酱油,第二次做料汁我用的是右边的那瓶酱油我感觉味道更好。2汤勺老抽调色,烧滚了过后加50克冰糖,开小火慢慢把冰糖烧化,我觉得味道还不够,又加了两茶勺糖。调好味的料汁放凉。锅里倒一升油,油温热了先筷子夹着鱼下去炸,轻轻的抖动筷子,防止刚放下去的这块鱼和锅底还有旁边的鱼块黏住。炸成型了过后就可以放开,但是筷子要轻轻的拨动,等鱼块边都炸透了就不粘了。
炸的鱼肉金黄就可以捞出来了。等第一遍全部炸好,开始回锅炸第二遍。
再炸到颜色更深然后放到料汁里,刚放进去可以听到呲呲呲的声音,热的鱼放在凉的料汁里会很快吸收汤汁,非常好吃。浸泡了一会就可以捞起来了。
摆好盘,再加点料汁上去就完成啦!
-
柿柿如意|西红柿菌菇炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
1月份准备的新年菜谱,看起来很花心思,其实很简单!摆上餐桌看起来红红火火,寓意也好,一起来试试吧!用料西红柿3个红色圣女果7-8个橙色圣女果7-8个鸡蛋2个葱花2克火腿或培根碎2片杂粮米2杯菌菇酱或香菇碎4朵柿柿如意|西红柿菌菇炒饭的做法准备材料,清单上面有列出,其实就...
-
[年夜饭]团团圆圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然这是一道素菜,不过它的寓意很美好😃不喜欢吃香菇的,可以换成口蘑用料香菇19朵虾仁100克鹌鹑蛋6个生抽1勺白胡椒粉半勺鸡蛋清半个蚝油1勺葱花适量[年夜饭]团团圆圆的做法香菇去蒂,下锅稍微焯一下水虾仁剁碎,直到起胶(剁碎后用刀背多)加入生抽、盐和胡椒粉拌匀把...
-
年菜重磅大片牛肉的做法和图解,年菜重磅大片牛肉怎么做更好吃
年菜必备下粉好吃用料姜5片蒜苗3根年菜重磅大片牛肉的做法大片牛肉用高压锅压熟炒1分钟放蒜放原汤煮2分钟搞了点冬笋,平时不放这玩意儿的加点开水继续煮3-5分钟,差不多水干就收汁放点自制辣椒酱煮了3分钟后,放蒜苗,和两下,出锅...
-
2022🐯年 年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
五个月👶的新手妈妈挑起了年夜饭的大梁。用料清蒸对虾对虾12只清蒸蒜蓉粉丝竹蛏即食竹蛏1袋蒜蓉姜蓉蚝油生抽用平底锅炒好浇在竹蛏上蒸白灼生菜生菜两个烤蔬菜玉米1个根胡萝卜2根彩椒2个葫芦瓜1个土豆1个沙拉绿菜1小把鱼头煲三文鱼头1个2022🐯年年夜饭的做法对...