超详细版酸奶戚风
自从做上了手工酸奶,做任何甜点都会想加点手工酸奶,健康又好吃,还增加了酸奶的风味
用料
蛋白 | 3只 |
砂糖(蛋白用) | 30g |
蛋黄 | 3只 |
砂糖(蛋黄用) | 10g |
手工酸奶 | 40g |
植物油 | 30g |
低粉 | 40g |
超详细版酸奶戚风的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白盆先放入冰箱冷藏,先处理蛋黄部分
蛋黄盆按顺序加入砂糖、酸奶、植物油,用蛋抽搅拌均匀
加入低粉,先用蛋抽稍微搅拌均匀直到没有低粉,然后手握蛋抽中部,一边转盆一半把低粉打散打均匀(这真的是一个很简单的蛋抽使用小窍门,活该我语音组织能力不强啊,两三下就没有颗粒了,原谅我)
从冰箱里拿出蛋白盆,一次性加入30g糖(试验过无数次了,一次性加入基本不会有什么影响)
打蛋器先快后慢,本人用的健伍的,功率较大,打到小气泡小时比较细腻的时候,换2档打
打到七八分发的时候换1档收一下气泡,会使蛋白更加细腻
打好的蛋白应该细腻有光泽,光泽度较好
蛋白分两次加入蛋黄糊里
每次加入可以用蛋抽画竖1或横1稍微搅拌一下,目的是把底下的蛋黄糊捞起来些
另一半蛋白放入蛋黄糊中,同样用蛋抽画一字,稍微混合均匀,(蛋黄糊和蛋白混合越快越好,所以用蛋抽两次画一字可以加快速度,又不易消泡)
换刮刀搅拌均匀,切拌法、炒菜法随意,适合自己的才是好的
放入模具,170度35分钟(烤箱温度仅供参考)
小贴士
请认真读完每一步的小步骤文字,有一些搅拌的手法特别好,大家可以试试
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