万圣节南瓜马卡龙

万圣节风格快要到啦，做点南瓜风格的马卡龙吧
马卡龙按制作方法不同可分为法式马卡龙、意式马卡龙等等，这个配方是意式马卡龙，用的是意式蛋白霜，需要将糖水烧到118度打发蛋清，是有点麻烦没错，但是意式蛋白霜相比我们常用的法式蛋白霜（做戚风就是法式蛋白霜）要稳定非常多，做马卡龙也不容易失败
夹馅我的成品图是南瓜乳酪夹馅，过程写的是巧克力甘纳许夹馅，这两个都好吃，而且颜色搭配都是没问题的
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用料  

万圣节南瓜马卡龙的做法  

1. 将杏仁粉和糖粉混合过筛

2. 加入蛋清A和橙色食用色素压拌，混合均匀，色素最好是色粉的形式是最稳定的，但是意式马卡龙用液态的色素一般也没问题的，我用的是惠尔通的色膏

3. 现在就可以准备意式蛋白霜啦，这一步所有的材料和工具都要完全准备好再开始哦。先将细砂糖A和水倒入一个小锅中，口径一定要比较小的锅子，用小火加热糖水，燃气灶明火的话，就开最小火，然后还需要一个针式温度计插在上面检测温度。糖水加热时不要去动它，不要搅拌，以免反沙

4. 加热糖水的盯着温度计的同时，将蛋清B中加入蛋白粉，再加入细砂糖B打发至干性发泡。
   蛋白粉是为了提高蛋白霜的稳定性，没有可以不加。

5. 糖水烧到118度了，锅子离火

6. 在打好的蛋清中一边慢慢倒入糖水，一边高速打发，一直打到容器外壁温度降低，摸起来和手温差不多，就可以停止打发，意式蛋白霜就做好啦

7. 将蛋白霜分3次加入杏仁糖粉糊中，第一次可以不用在意蛋白霜消泡问题，用碾压的方式混合均匀，但后两次需要用轻柔一点的切拌、翻拌拌匀，避免消泡过多

8. 拌好的面糊，提起刮刀，呈飘带的状态落下

9. 马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤出圆形饼状

10. 我还挤了几个这种形状，凑合当南瓜，马卡龙需要晾皮，放太阳底下晒，吹风机，烤箱晾皮都可以，晾至表皮干结不粘手就可以，不用晾很硬的，表面按上去还是软的

11. 晾好以后烤箱165度烤15分钟左右，马卡龙裙边烤到3、4分钟的时候就会出现，烤到马卡龙用手推不动的状态就是烤好了，晾凉待用

12. 准备一个巧克力甘纳许夹馅，将淡奶油用小火加热至冒泡，倒入巧克力中，静置3分钟，然后搅拌均匀

13. 再加入软化好的黄油拌匀，装入裱花袋，放入冰箱冷藏降温20分钟左右

14. 降温到挤出来是这样的状态就好了，就可以组装马卡龙了

15. 再来制作一些装饰，小裱花袋装一点黑白巧克力化开

16. 我这画的是一段南瓜藤，画好冷冻固形

17. 放在夹馅这一层

18. 盖上饼身之后，再随便画个表情吧

19. 还有这种表情，这方面我没有一点儿画画功底和脑洞，你们应该会画的更好哒

小贴士

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