万圣节的南瓜饼
一直喜欢这种不加馅儿的南瓜饼,大概是从小吃面点王带来的记忆
参考@唐小唐妈妈 的方子,在份量上略作调整,增加一些做好的饼的保存和煎制的小贴士
用料
南瓜 | 576克 |
糖 | 50克 |
糯米粉 | 340克 |
万圣节的南瓜饼的做法
蒸好的南瓜用勺子或者橡皮刮刀碾成泥,尽量挤去多余的水分,并趁热加入白糖搅拌均匀
分多次筛入糯米粉,用刮刀搅拌均匀,当粉类加入刮刀上不会粘附面糊的程度后,用手揉成不沾盆,不粘手的光滑面团
双手沾糯米粉,将面团搓成长条,揪成直径五厘米大小的剂子,用保鲜膜包裹保湿
盘子上铺两层保鲜膜,依次取出剂子,揉圆排扁,放在保鲜膜上,饼胚之间不要挨得过近,不然会粘在一起。一层铺满后,在饼上铺至少两层保鲜膜,再在保鲜膜上累另一层
全部剂子压制成型后,在最顶上也裹两层保鲜膜,放入冰箱冷冻层塑形至少一小时
锅里放少许油,中火加热后直接放入冻硬的南瓜饼。小火煎七分钟,翻面再煎七分钟,至两面焦黄,完成
小贴士
1、南瓜饼冻得结实了中间隔一张保鲜膜也会粘在一起,所以一定要隔至少两张。其实最好的方法是每张饼分别用保鲜膜包裹起来,不过实在是太耗时耗力耗保鲜膜了。
2、煎饼的油不用太多,正常做菜稍多一点就好,多了表面反而不容易变成焦脆的样子。煎饼时的火也不用特别特别小,火太小会在把柄煎熟之前把冷冻的饼胚融化,变成不成形的一坨,翻面也会在表面留下筷子印。美国没有明火的电炉5档中火就可以了,不过换算到国内的确应该是2-3档的小火。
3、虽然黄色的南瓜🎃比较有节日气氛,但似乎青色的butternut squash比pie pumpkin要更甜一些,纤维也更少,更适合食用。
4、一菜多吃
红薯饼,芋头饼做法类似,不过芋头偏干,做成饼需要额外加牛奶,详细的教程以后会写哒~
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